炒螺絲面
螺絲面是由螺絲粉演變而來(lái)，柳州人酷愛(ài)吃螺絲粉，隨著改革開(kāi)放有大批北方人到南方尋找發(fā)展機(jī)會(huì)，北方以中原一帶喜吃面食，所以由此在柳州出現(xiàn)了面食攤位，而柳州人不會(huì)做正宗的手搟面，只會(huì)以螺絲湯的做法炮制牛肉湯，來(lái)制作山西刀削面，并加入類(lèi)似螺絲粉的配菜，一日一陜西漢子打算開(kāi)一面館，問(wèn)故人柳州的刀削面如何，故人答道：馬馬乎乎，漢子曰：那哪里是牛肉面，叫螺絲面還差不多。螺絲面就由此而來(lái)。
基本資料
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：爆炒法
口味：咸鮮味
類(lèi)別：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理 快餐、主食
基本介紹
上海著名的特色面點(diǎn)。在上海極為盛行，是顧客喜愛(ài)的大眾化名點(diǎn)之一。
美食特色
面條軟熟，用料多樣，鮮香入味。
美食材料
主料：小麥面粉(250克) 豬肉(瘦)(100克) 冬筍(50克) 韭黃(50克)
調(diào)料：植物油(75克) 鹽(25克) 醬油(10克) 味精(1克) 白砂糖(5克)黃酒(5克)
制作方法
1.面粉中放清水100克，細(xì)鹽1克揉拌上勁，再搓成長(zhǎng)條，摘成50只坯子，將坯子放在淘籮邊上撳成螺絲形，待用。
2.鍋里放清水燒沸，推下螺絲面坯子，用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火略煮撈出，放進(jìn)清水里浸冷，瀝干水分。
3.燒熱鍋，放生油25克，將肉絲，冬筍片鍋煸炒至一成熟時(shí)，烹黃酒，加醬油，鮮湯50克，白糖略炒幾下，隨即倒出。
4.燒熱鍋，放生油，燒至八成熱時(shí)，放螺絲面，細(xì)鹽煸炒片刻，再放韭芽段，味精翻炒幾下，然后將炒好的冬筍，肉絲倒入拌勻，出鍋裝盤(pán)即成。
制作提示
1.面團(tuán)要揉勻餳透;
2.炒螺絲面時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免耙爛。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小麥面粉
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(瘦)
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
冬筍
冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
美食相克
豬肉(瘦)
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。
冬筍
冬筍忌與羊肝同食。
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