素熘魚(yú)片的家常做法

　　素熘魚(yú)片的做法簡(jiǎn)單是素食菜譜里的常見(jiàn)菜，但怎么做素熘魚(yú)片最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，跟著來(lái)做這道素熘魚(yú)片吧！

　　菜系及功效：京菜 素齋菜 減肥菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：滑溜

　　素熘魚(yú)片的制作材料：主料：香菇（鮮）125克

　　輔料：冬筍25克,木耳(水發(fā))25克,雞蛋清15克

　　調(diào)料：淀粉(蠶豆)3克,料酒5克,鹽3克,香油10克,味精2克,花生油20克,姜5克

　　素熘魚(yú)片的特色：色澤潔白，嫩軟滑潤(rùn)，味道鮮香，清淡可口。

　　素熘魚(yú)片的做法：1. 將鮮香菇浮面的黑色表皮用刀片凈，不留一點(diǎn)黑色，然后改刀切成棱形塊，用于布輕輕壓出水分，做成“魚(yú)片”；

　　2. 將雞蛋清、濕淀粉放在大碗中攪拌均勻，加入“魚(yú)片”上漿；

　　3. 炒鍋上火，注入花生油，燒至五成熱，將魚(yú)片一片一片的下入油中，炸制；

　　4. 待炸至魚(yú)片略挺身時(shí)，放入冬筍、水發(fā)木耳，用勺推幾下，一起倒在漏勺里瀝油；

　　5. 炒鍋上火，放入底油，下姜末、精鹽、味精、料酒，煸出香味，倒入魚(yú)片、冬筍片和木耳，用勺推幾下；

　　6. 再放入濕淀粉勾芡，待芡汁發(fā)亮?xí)r，翻炒幾下，淋入香油后立即出勺裝盤(pán)。

　　素熘魚(yú)片的制作要訣：1. 熘的技法與炒、爆相似，但芡汁較多，注意讓主料與配料在明亮的芡汁中交融在一起；

　　2. 為防止魚(yú)片漿糊下流，造成掛糊不勻，炸制后容易出現(xiàn)焦脆程度和顏色不一致現(xiàn)象，可于掛糊后逐片蘸一層干淀粉，然后再下鍋油炸；

　　3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。

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