碳水化合物知識總結
第2講 碳水化合物
說哪種單一物質是最重要的營養素是不可能的，因為 營養素協調工作，每一種營養素都會影響許多其它營養素 的功能。 然而，最理想的是碳水化合物(carbohydrates),它 能滿足人體能量需要，適合消化系統，給大腦和神經系統 提供能源，而且，在能量限度范圍內，它有助于你保持體 型。 不正確的建議使許多人以為碳水化合物會使人發胖， 而去避免碳水化合物，這適得其反。實際上，如果人們想 減肥或保持體形，而應當控制能量和圍繞低脂肪的食物來 設計他們的飲食。
碳水化合物是將太陽的輻射能轉化成一種生命能利用 的形式，驅動生命過程。它們形成了食物鏈中的第一環， 支撐著地球上的所有生命。富含碳水化合物的食物幾乎都 是從植物獲取的，牛奶是唯一源于動物的食品，它里面包 含大量碳水化合物。
常見問題： 我要減肥，就應避開碳水化合物嗎？ 食物中纖維是怎樣影響人們健康的？
為什么有人對牛奶消化不良？ 什么是糖尿病？ 飯間我覺得頭暈，我是否有低血糖征？
2.1光合作用在葉綠素和光存在下綠色植物通過光合作用制造碳水化合物。在這個過程中，
水被植物的根部吸收，提供氫和氧；二氧化 碳被葉片吸收，提供
碳和氧。所以水和二氧化碳組成最常見的 葡萄糖。
2.2單糖、二糖、淀粉、糖原和纖維素
三種主要單糖：葡萄糖、果糖和半乳糖
三種主要二糖：蔗糖、麥芽糖和乳糖
其余原子為碳 果糖 葡萄糖 半乳糖 氧
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