腌咸菜的腌制做法
咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬后的蔬菜，有較強的咸味，可長期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油等。下面是 腌咸菜的腌制做法，請參考！
腌咸菜的做法
自己喜歡的食材切絲切片都可以，但是一次入的材料一定要切一種形狀，放入腌菜罐子，加辣椒，花椒，粗鹽，最后加入涼開水，但最好不用純凈水哦，至少沒過蔬菜，加滿容器也是沒問題的。放于溫暖處會加速發酵，每天要用干凈的筷子攪攪菜，大約四五天就會有發酵后的大量小氣泡產生，這個時候還不是太好吃，可以嘗嘗咸淡，再加點鹽進去，別太咸了，否則咸菜只有咸味沒有酸味，還要再加入一點新的.蔬菜進去，等待二次發酵，再次發酵后就可以吃了哈。
這種咸菜要經常加入新的蔬菜，吃起來才更鮮，大家做菜時的邊角料都可以扔進去，為了容易區分，可以切成不同形狀哦。比如我今天切絲，待腌成后再加入的蔬菜就要切片。以此類推！等待發酵中……
由于天氣已涼，放在陽臺上曬太陽，發酵兩天，已有少量泡沫產生，顏色也比之前柔和了許多，我喜歡聞這種氣味，讓人直流口水哈哈！
是不是很有食欲呢？
小貼士
1，記得每天有空就攪攪菜。
2，要用粗鹽哦，精鹽不可以！要用普通自來水，不可以用純凈水哦！
3，咸味和酸味成反比。
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