杏仁牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
杏仁牛軋?zhí)鞘且坏烂牢都央�，主料包括杏仁。下面，小編為大家分享杏仁牛軋�(zhí)堑淖龇�，希望�?duì)大家有所幫助！
制作步驟
首先我們把生的杏仁放入烤箱中層或者中上層上下火 150度 烤20分鐘左右，至烤熟
如果買的是熟杏仁，可以直接調(diào)過這一步，如果買的是鹽焗杏仁，后續(xù)配方中的鹽可以省去哦。
杏仁烤熟之后拿出來散去水汽，然后再放入烤箱上下火70度保溫，智能烤箱設(shè)置為20分鐘，機(jī)械烤箱設(shè)置為長(zhǎng)通狀態(tài)就可以了
準(zhǔn)備好要塑形的工具，方形烤盤、油布、搟面杖、刮板等
首先用不粘鍋把無鹽黃油融化化成液體
然后把棉花糖加進(jìn)去拌勻，要不斷翻版，以防棉花糖糊了，而且火不要開太大，棉花糖容易焦
無鹽黃油和棉花糖完全混勻之后再繼續(xù)煮個(gè)幾十秒，直到糖漿變稠一點(diǎn)點(diǎn)
加入奶粉拌勻，快一點(diǎn)，拌勻的手法沒有特別講究，拌勻就好
剛開始會(huì)看見奶粉顆粒，拌勻到后面奶粉就會(huì)融化，完全混勻之后要馬上離火，避免奶粉煮太久讓牛軋?zhí)怯退蛛x，出現(xiàn)奶粉顆粒
接著把還在烤箱保溫的杏仁拿出來加入到牛軋?zhí)抢锩�，杏仁在使用之前必須一直在烤箱里面保溫，趁熱加進(jìn)去，否則牛軋?zhí)抢鋮s了，杏仁就混不進(jìn)去了，切的時(shí)候會(huì)掉出來哦，杏仁倒進(jìn)去牛軋?zhí)侵罂焖倩靹?/p>
然后把油布?jí)|在烤盤上面，把牛軋?zhí)堑惯M(jìn)去烤盤里面
戴上手套塑形，如果牛軋?zhí)沁�太熱會(huì)粘手，那就稍微等一會(huì)，不粘了再開始塑形
用刮板和搟面杖輔助塑形，塑性成1.5cm 的厚度，大概是金盤一般的高度就差不多了，塑形好之后冷卻定型后再切塊
冷卻好的牛軋?zhí)俏覀兦袎K，切成：長(zhǎng)1cm*寬5cm*高1.5cm的小塊
再用包裝紙包起來防粘，沒有的朋友可以用烘焙油紙切成合適的大小包起來，防粘效果是一樣的
這個(gè)棉花糖版的牛軋?zhí)蔷妥龊脟D，如果大家有做出來記得交作業(yè)哦~~
注意事項(xiàng)
沒有油布的朋友可以用硅膠墊或者玻璃纖維墊替代，如果用油紙要選擇厚一點(diǎn)的，否則太薄會(huì)容易爛。
原材料說明
1、不同品牌的奶粉和棉花糖在口感上也有的微妙的差別，棉花糖是做這個(gè)牛軋?zhí)侵凶钪匾牟牧�，首先選擇品質(zhì)要好的，不要太甜的，否則做出來的牛軋?zhí)菚?huì)太軟太甜，最好選用小粒的棉花糖，建議用落基山的mini原味棉花糖，棉花糖體積小在炒制過程中融化會(huì)快一點(diǎn)；
2、奶粉必須選擇無糖的奶粉，至于高鈣還是高鐵就無所謂了，因?yàn)檫@個(gè)版本的甜度無法調(diào)節(jié)，所有糖量都在棉花糖里面，為了讓成品不會(huì)過甜，所以我們盡量就不要再額外添加糖了；
3、鹽的添加不是必須的，只不過我覺得加一點(diǎn)可以中和它的甜度；
4、堅(jiān)果加入量比較隨意，多點(diǎn)少點(diǎn)倒影響不大。
軟硬度
1、原料。
原材料中的黃油和奶粉的多少會(huì)影響糖的硬度；
A、黃油越多，糖越軟；黃油越少，糖越硬；
B、奶粉越多、糖越硬；奶粉越少，糖越軟
黃油和奶粉的多少除了影響糖的軟硬，還直接影響牛軋?zhí)鞘欠耩ぱ�，黃油越多越不黏牙，但越膩，一但高于棉花糖所能吸收的量，黃油就會(huì)溢出，成品軟而且油膩；奶粉加多了，雖然糖可以變硬，但加太多也會(huì)很膩，這是棉花糖版本的弊端，所以奶粉不宜加過多，這兩種材料在配方的基礎(chǔ)上適當(dāng)調(diào)整就好。
2、火候。
在制作過程中，我們?nèi)潭家_小火，否則棉花糖很容易焦化。棉花糖和黃油融化混合后，馬上加奶粉做出來的牛軋?zhí)菚?huì)像軟糖一樣，但如果多炒一會(huì)后再加入奶粉，這樣做出來的牛軋?zhí)蔷蜁?huì)硬一點(diǎn)了，炒得越久就會(huì)越硬，但如果水分都被炒干，待會(huì)就會(huì)無法順利吸收奶粉了，所以要適度的控制炒制的時(shí)間。
材料和做法都可以控制糖的軟硬，我建議調(diào)整熬煮棉花糖和黃油的時(shí)間來調(diào)整糖的軟硬程度，新手盡量不要改配方，熟悉了之后再慢慢修改。
喜歡硬糖：增加棉花糖和黃油混合后熬煮的時(shí)間，奶粉適量增加
喜歡軟糖：減少棉花糖和黃油混合后熬煮的時(shí)間，黃油適量增加
【杏仁牛軋?zhí)堑淖龇ā肯嚓P(guān)文章：
杏仁花生牛軋?zhí)堑淖龇▓D解08-07
牛軋?zhí)堑淖龇ㄍ扑]08-08