餐飲部的崗位職責集合(15篇)
在日新月異的現代社會中，崗位職責在生活中的使用越來越廣泛，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編精心整理的餐飲部的崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
餐飲部的崗位職責1
1. 為客人安排座位，拉椅請客入座。
2. 為客提供餐飲服務，用最快的速度，最好的質量滿足客人的各種要求。
3. 及時清理屬于自己服務區域內的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。
4. 做到頭腦靈活、反應敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經能為其提供所需要的服務。
5. 時刻保持微笑的.面容，熱情主動的服務態度，為客人提供最優質有效的服務.
餐飲部的崗位職責2
1、按時、按質、按量完成上級分配的各項工作任務
2、負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。
3、負責本區域的清潔衛生及餐具的保潔工作，合理擬定周期衛生計劃。
4、負責被樓層每日的餐前例會，并根據營業情況合理調動人員，分配工作，做到人進其用，人盡其才。
5、堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務過程中的'問題，不斷改善服務質量，妥善處理客人糾紛。
6、熱情接待新老顧客，態度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報總經理。
7、負責區域營業額，營業費用及勞力的預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產管理。
8、負責餐廳與工程部、倉保、廚房的橫向聯系，完成保修、申購、領貨德國協調事宜。
9、負責本樓層員工的業務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業務素質，授權領班按照計劃，執行服務技巧訓練方案。
10、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給總經理。
餐飲部的崗位職責3
職責描述：
1、貫徹公司各項管理制度，組織建立完善部門各項制度流程、準則并監督執行；
2、制定部門工作計劃，開拓創新，豐富經營特色，帶領部門同事完成餐飲類各項銷售經營指標；
3、認真監督餐飲類商品的生產、銷售、配送流程的執行，加強餐飲類商品的制作、進貨、保存等的管理，完善并落實工作標準，確保食品衛生安全，優化就餐環境；
4、督導各餐廳、水吧做好營業前備料、銷售準備，營業中規范服務，營業后結算、盤點、閉園打烊工作；
5、每日例行巡場，督導餐廳服務質量，協助處理顧客投訴；
6、加強進貨渠道管理，與供應商建立良好合作關系，不斷豐富餐飲品類，滿足顧客的.多樣化需求和不斷變化的市場需求；
7、合理安排部門各崗位人員的日常工作，監督協調各崗位人員順利完成本職工作；
8、組織部門崗位知識培訓，提高工作效率，定期評估的工作表現，建立人才儲備；
9、檢查監督餐廳、水吧等設施設備規范使用，做好定期維護保養；
任職要求：
1、大專及以上學歷（本科優先）；
2、具有6年以上星級酒店餐飲工作經驗含3年以上星級酒店或品牌連鎖餐廳經理工作經驗者優先；
3、熟練掌握前廳管理與服務的專業知識和技能，能制定、落實餐廳服務的相關規制，具備培訓與考核新廚工技能；
4、善于處理各類投訴，具有較強團隊建設意識，原則性強，有良好的溝通、協調能力和較強的控制和執行能力；
5、解市場客群狀況，掌握餐廳經營及管理動態。
6、具備良好的餐廳整體市場推廣、營銷能力。
餐飲部的崗位職責4
1、制訂并組織實施公司人力資源規劃及年度人力資源需求計劃;
2、負責公司人力資源信息收集、整理與分析，提出人力資源配置方案并組織實施;
3、負責管理公司人才引進，員工招聘、調配;
4、負責編制年度人力資源培訓計劃;
5、編制公司薪酬方案，負責公司人員的'績效考核工作;
6、負責公司“五險一金”管理工作;
7、落實公司職工防暑降溫、取暖、勞動保護等福利發放;
8、負責辦理公司員工合同簽訂與解除;
9、負責辦理公司員工退休手續;
10、負責處理公司員工勞動爭議;
11、完成領導安排的其他工作。
餐飲部的崗位職責5
1、負責傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協助工作。
2、嚴格遵守部門制定的班制時間，準時到崗，做好準備工作。
3、協助主管開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后會內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、每日上崗前必須按照標準及標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。
5、做好與后廚各點的.溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協助主任控制上菜程序、速度，嚴格把好菜肴出品的質量關，對號入座。
6、開餐前準備好調料及傳菜工具，并主動配合廚房出菜前的準備工作。
7、接單后準確夾單、分單，并做好上菜時的準確對單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協助工作，保證菜肴質量，特殊情況特殊對待，降低顧客投訴率。
9、協助主管督導員工在公司各種規范，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以貫徹實施。
10、協助主管定期組織傳菜部的衛生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、樹立對內，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公平、公正的團隊精神。
12、協助主管確保傳菜部的物品使用量及質量，負責物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。
13、協助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時做好人員安排工作。
14、身體力行，并天天執行五常法。
15、跟蹤的收尾工作，并正確引導及檢查，經主管同意后方可下班。
餐飲部的崗位職責6
【概述】
1、負責分析餐飲市場，制定餐飲促銷安排和長、短期經營預算，主持建立并完善各項規章制度、服務程序及標準，并指揮實施；依據飯店客源狀況和市場改變，與市場銷售總監及行政總廚（廚師長）共同制訂全年及各月、各季食品節、食品周活動安排及推銷安排；并嚴格檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監督選購及盤點，進行有效的成本限制。
【范圍】
1、行政及業務決策權限：具有部門申購、領用、報銷、審批單的簽字權。
2、人事權限：員工聘請、晉升（級）、獎懲等人力資源管理工作中具有人事建議權；在崗位技能考評中具有決策權。
3、資金權限：無
【職責】
1、部門溝通
主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并剛好協調與其他各部之間的聯絡與協作；并親密協同財務與選購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的限制工作；并主動協作工程修理保養，確保全部餐廳的清潔衛生。
2、制定各項規章制度
參加制定和發展飯店戰略目標和各種工作安排以及業務措施，規范操作程序；向曹總經理供應專業詢問和建議，確保飯店效益和經營運作的順暢。
3、人力資源管理
1）制定服務技術和烹飪技術培訓安排和考核制度。定期與行政總廚探討菜點、推出新菜單并有針對性的組織服務人員與廚師外出學習其它飯店的先進閱歷、技術；
2）依據飯店的有關人力資源體系探討制定適合本飯店的機構設置，提出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級部門管理人員職責范圍；加強員工隊伍的`建設，督導培訓工作，提高員工的素養；
3）協作人力資源部聘請、選擇、嘉獎、懲罰、晉升、調動、開除餐飲部員工，并負責組織員工的業務學問培訓工作；
4）檢查下屬各崗位人員的服務看法，服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展常常性防火安全教化。
4、成本核算
1）主動了解市場動向和駕馭原材料行情，有效限制經營成本，降低營業費用；
2）依據市場狀況和季節擬訂并組織食品的更換安排，限制食品、飲品標準、規格與要求，正確限制毛利率與成本；
3）與財務部協作做出每年的預算和月安排，探討擴大銷售范圍和銷售量，增加經營收入；
4）依據飯店的要求和各項可參考指標，科學、嚴謹、切實地編制本部門的年度收入預算、年度費用預算和年度飯店資本重置預算。將預算指標分解下達、實施限制和落實，保證預算的執行和實現；
5）檢查、督導下屬各分部日常經營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監督選購及盤點，進行有效的成本限制。
5、服務質量監控
1）留意現場管理，常常性的對餐廳、廚房巡察監督，保證各項運作正常；
2）貫徹來賓至上、優質服務的經營理念，建立、健全桃花源酒店質量標準、服務程序和操作規程，督導各部門貫徹實施，保證飯店服務標準化、程序化、制度化管理的貫徹實施，確保供應優質服務；
3）建立來賓喜好檔案，并組織員工培訓、學習；
4）主動地改善工作環境，努力提高客人及員工對餐廳環境的滿足度。
6、安全監查
1）領導部門的安全管理工作，建立健全部門的保安和消防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門的財產安全；
2）培育員工特殊是廚師較強的食品安全及防火安全的重要性；確保部門員工熟識安全、急救及遇火警逃命程序；
3）抓好設備、設施的修理與保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確運用，防止發生事故。
7、完成上級交辦的其它工作任務
1）按時、按標準完成。
餐飲部的崗位職責7
傳菜生崗位職責
1、負責開餐前的準備工作。并協助職臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
2、負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時的傳給餐廳值臺服務員。
3、負責將值臺服務員開出的并經收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。
4、嚴格把好飯菜食品質量關，對不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。
5、嚴格執行傳送菜點服務規范，確保其準確迅速。
6、與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。
7、負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8、負責傳菜用具的清潔衛生工作。
9、積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。
吧臺的崗位職責
1、設立完備的酒水領發、保管、核賬崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、有規范程序完善。
2、上崗的工作人員按規定著裝，做好儀表整潔，合乎員工守則要求。
3、熱情主動的服務，及時了解和掌握餐廳的'業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保持供應不脫檔。
4、經常與總倉溝通聯系，及時提出申購計劃，按照經濟批量原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。
5、領取或發生每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證賬物相符。
6、各類酒水，飲料堆放整齊。對周轉快，領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板跺上，確保安全無流失，
7、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶就過期酒水流入營業場所。
8、做好各類空廢瓶及酒水周轉箱的回收工作、減少浪費。
9、保持營業環境的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網，酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。
10、對前臺客人的反映的意見處理及時，并有記錄。
11、全體員工遵守員工守則和各項規章制度，不利用職務之便之私吃、私拿或饋他人或飲料。
12、做好全天工作，并有記錄。
酒店餐廳領班崗位職責
1、負責檢查服務員的儀表儀容，凡達不到標準和要求的不能上崗
2、監督服務員的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合飯店標準。
3、明確餐廳經理所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規范，菜單、酒具是否衛生并無破損；要按照領班檢查，發現問題及時反映。
4、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。
5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務
6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。
餐飲部的崗位職責8
（1）餐飲營銷經理在酒樓總經理的領導下。開展各項銷售回訪工作崗。
（2）深入了解本公司區域特征消費動態，即時把握用餐信息。向部門負責人反饋。
（3）負責完成公司下達營銷指標，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴展企業品牌
（4）配合預定部門做完相關客戶資料完善工作，并按部門規定填寫相應預定信息，做好與樓面各部門溝通協調工作
（5）協助部門制定總體市場發展戰略及具體實施方案
（6）遵守公司制定的各項規章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經報總經理特批
（7）每周需提供相應的'資料，并將客戶資料反饋于預定臺
（8）每月對公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個人應進行業務款項催收，催收期限按協議規定執行，特殊情況應上呈總經理報批，凡無特批、超過時間以相應數額在績效獎金中扣除
（9）配合樓面經理對賓客投訴進行跟蹤，處理好與客間的客我良好關系
（10）嚴格遵守公司對財物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息
工作流程：
1、上午時間為近期簽單人員催款及新老客戶進行回訪
2、如有預定的包廂，要進行跟蹤并將反饋意見上交部門負責人處
3、17：30到崗，了解當日客情預訂，對本人預訂包廂應將賓客個性服務要求，交接與樓層，協助餐前點菜服務。
4、餐中協助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。
5、餐后協助樓面買單工作，對于客戶資料要定期收集進行匯總
餐飲部的崗位職責9
1、廚師長直接對餐飲部經理負責。
2、根據時令、貨源與餐飲部經理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應不同賓客的需求。
3、負責廚房的成本控制，加強對食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費現象的.發生。
4、熟悉貨源情況并根據銷售要求，負責廚房食品原料和設備用具的請購，批示工作。（列出采購計劃單）
5、負責督促檢查各廚房的餐前準備工作及生產過程中的現場協調指揮，并對食品生產質量進行控制。
6、遇有大型宴會及重要客人宴請活動時，與部門經理商議具體事項，對菜肴安排提出建議并參加宴會的烹調工作。
7、與餐飲前廳經理密切聯系，主動聽取賓客意見，不斷提高菜肴質量。
8、加強衛生管理，執行《食品衛生法》落實食品衛生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個人衛生等，符合酒店衛生和著裝要求。
9、抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持菜品的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創造有酒店特色的飲食和風味
10、負責督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環境的衛生工作。
11、負責廚房食品加工設備的管理，檢查設備的保養和維修情況，保證廚房的正常運行。
12、根據客源情況及本廚房的工作特點，編制工作時間表，負責人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。
13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場前例。
14、監督工作人員，不準吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。
15、及時完成上級交付的其它任務。
餐飲部的崗位職責10
1、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。
2、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。
3、協助主管，經理開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、服務工作起帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協助補臺工作，并起到點菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環境，對硬件設備設施進行常規檢查，做好維修及維護工作。
6、了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點菜工作。
7、樓層進行區域性巡臺工作，了解區域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜做好協調工作，保證菜肴服務質量，在現場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。
9、午、晚餐結束后，做好收餐收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發性事件本人無法處理的，應立即匯報上級。
10、有效地督導本組服務員，優質高效地完成各項對客的用餐服務，配合主管及經理做好工作。
11.熟悉公司的各項規章制度，當班期間檢查公司規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。
12、定期對本班組員工進行績效評估，向主管上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。
13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的'溝通橋梁，從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。
14、實施節能責任制做好本區域節能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16.負責班后檢查，經值班經理檢查同意后方可離崗。
餐飲部的崗位職責11
全面負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制，為飯店創造最佳的社會效益和經濟效益。
一、組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質產品。
二、根據飯店餐飲的經營目標和方針以及各項生產任務指標，負責各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。
三、協調各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動。
四、根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
五、督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。
六、定期聽取各廚房的.工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題。
七、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規章制度、崗位工作程序及其標準。
八、負責菜點出品質量的檢查、控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴。
九、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。
十、負責對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。
十一、主動征求客人以及餐廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。
十二、參加飯店及餐飲部如開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行；負責召開廚房工作會議。
十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境衛生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。
十四、簽署有關工作方面的各類報告。
十五、根據餐飲推銷計劃和食品原料的季節性特點，計劃組織菜肴的生產工作，不斷更新和豐富菜肴品種。
十六、完成上級布置的其他各項工作。
餐飲部的崗位職責12
1、 負責樓層日常工作，有積極工作態度，按部門經營策略方向，負責本部門經營工作，根據公司制定的安全、衛生、服務標準督導本樓層工作，嚴格控制成本，做好節能節源工作，不斷追求目標，積極培養一支具備良好道德品質和過硬業務素質的服務隊伍。
2、 服從上級領導并按時按質的完成下達的各項任務。
3、 根據前廳的實際工作情況，制定統一的物品擺放，完善各崗位工作職責，檢查并執行好五常法。
4、 嚴格按照部門班次時間，以身作則，準時到崗，做好準備工作。
5、了解當日客情，負責對本區域的工作作出相對應的統籌安排。
6、每日召開班前班后會，保證員工儀容儀表符合標準，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據當日任務安排員工，講評前班次工作情況，傳達公司和部門下達的各類文件內容，并貫徹落實。
7、 熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調動員工的'積極性。
8、 對員工的各項技能技巧做到心里有數，并不定時的組織業務不熟的員工進行業務知識培訓。
9、 關心員工生活，鼓勵發展團隊精神，為員工提供良好的工作環境，并杜絕員工在公司內引起不必要的爭執。
10、 檢查營業場所設施設備狀況，保證正常運轉，負責報修單，領料單，報批申請。
11、 上市時間須在一線督導，全面控制樓層服務工作，協調特殊客人予以特殊接待， 在營業高峰期做好人員合理調配。
12、 在上菜高峰期協調好與廚房的銜接工作，保證按時、按質的出菜。
13、 樹立對內服務意識，用冷靜平等的態度處理各項問題，謹記平等、公正、公平的 團隊精神。
14、 督導員工在公司內各種規范標準，負責員工的績效評估，按獎懲制度予以實施。
15、 定期組織樓層的衛生大掃除，以身作則做好帶頭作用。
16、 做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點，年度盤點的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。
17、 受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。
18、 班后需對分管口檢查后方可離崗，并對發現問題備案。
餐飲部的崗位職責13
一、職權：
1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。
３、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。
4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。
５、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。
二、職責：
1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。
３、制訂飲食部的營業政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。
５、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，作出經營決策。
６、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成本標準。
８、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關系。
９、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。
三、業務要求：
1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。
四、工作內容：
1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。
３、抓好服務質量：
（1）巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。
（2）在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。
（３）檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的.服務水準。
（4）與行政總廚抽檢食品質量。
（5）經常征求賓客對服務及食品質量的意見；妥善處理客人的投訴。
4、加強物資管理，提高經濟效益。
（1）了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購；根
據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。
（2）指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。
（3）控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。
５、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。
（1）教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。
（2）了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業心。
（3）抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。
7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。
餐飲部的崗位職責14
崗位職責
1、負責餐飲部辦公室之文件，信函之打印、收發及傳送。
2、分類整理及保管餐飲部之各種檔案，并確保其完整。
3、負責餐飲部各種會議之紀錄及打印。
4、負責整理本部內分部門上呈之文件供給部門主管審閱。
5、處理收發到傳真與發送。
6、接收來電/訪、登記留言及時通知有關人員、在必要時按留言內容進行處理。
7、在各種定期會議前，為部門主管作有關之準備。
8、整理每月或每年之有關數據上呈部門主管及作有關計劃及報告之編寫準備。
9、按餐飲部日常工作及時提醒各有關人員，跟催有關工作及報告。
崗位要求
1、大專以上文化程度或具備文秘方面的'專業知識。
2、懂得電腦操作，能較熟練地進行中英文打字。
3、有一定的寫作能力和應變處理問題的能力。
4、能用一門外語進行日常會話。
5、身體健康、精力充沛、五官端正。
崗位要求：
學歷要求：不限
語言要求：不限
年齡要求：不限
工作年限：不限
餐飲部的崗位職責15
崗位職責:
1、根據餐廳領班安排,做好各項工作,保證服務的各個環節銜接順暢;
2、主動向客人介紹疏遠菜品、酒水、飲料,服務熱情、大方、規范、及時;
3、負責餐具清理、家具維護和保養、公共區域的清潔衛生以及裝飾物品的保管、管理工作;
4、了解本部門和書院其他服務項目,準確解答客人提出的問題;
5、積極參加培訓,努力提高自身業務素質和專業技能,自覺培養良好的'服務意識,掌握本崗位服務標準;
6、完成領班布置的其他工作。
任職標準:
1、男女不限,男身高不低于172cm,女身高不低于162cm,形象氣質佳;
2、熱愛服務行業,性格開朗,積極主動。
工資及福利:
1、工資+崗位津貼+月(年)績效獎金+節日福利等;
2、免費提供食宿;
3、免費提供工服、班車;
4、一年一次免費體檢;
5、按照國家有關規定簽訂勞動合同,參加社會保險(五險一金);
6、每周雙休,工作一年以上員工有年假(工作時間、休假按照國家及書院相關規定執行)。
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