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家常菜的做法

時間：2025-08-30 08:09:55 美食

家常菜的做法(15篇)

家常菜的做法1

　　1.韭菜蝦皮炒雞蛋

　　材料：韭菜一把洗凈、雞蛋2-3個、鹽、蝦皮適量。

　　做法：韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后打勻。炒鍋上火，植物油燒溫熱后，放入蝦皮煸炒至香。然后倒入打勻的雞蛋，待雞蛋炒得稍有固定形狀后將韭菜倒入。煸炒一陣后加鹽，姜末、味精，再翻炒一陣即可。

　　功效：韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進排便。加入蝦皮后，更加適于春季食用。這道菜營養(yǎng)豐富，所含熱量少，并能溫中養(yǎng)血，溫暖腰膝。是很好的春季家常菜。

　　2.豌豆炒牛肉粒

　　主料：豌豆、牛里嵴肉、新鮮紅尖椒兩根、醬油、白糖、生粉、胡椒粉、鹽、料酒、花椒粉、大蒜瓣、食用油。

　　做法：先將牛里嵴肉切成丁，放入碗中加入醬油及一點白糖、料酒和胡椒粉、清水拌勻，再加入生粉繼續(xù)拌勻。燒開水，加入一小勺油及一點鹽，將洗凈的豌豆米倒入燙一分鐘，撈出后放入冷水中浸泡至涼備用;

　　紅尖辣椒切片，鍋內(nèi)倒油燒熱，將牛肉粒中加一勺食用油拌勻后下入熱油中，翻炒至牛肉粒約七分熟時盛起備用;鍋內(nèi)的余油中下入辣椒煸炒出香味時，再將大蒜瓣剁碎成茸入鍋內(nèi)一同煸炒出香味時，將氽燙好的豌豆和炒好的牛肉粒一同下入鍋中，翻炒均勻，撒上一點花椒粉、鹽調(diào)味，最后淋上一點味汁關火，趁著鍋中的余溫再翻炒一下盛盤即可。

　　功效：牛肉營養(yǎng)健康，能迅速提升體力，豌豆富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復能力。并且其中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

　　3.家常木須肉

　　材料：黑木耳、瘦肉、雞蛋2個、黃瓜、油、料酒、花椒、醬油、鹽、雞精、淀粉、蔥、姜、蒜末兒適量。

　　做法：黑木耳泡發(fā)洗凈，撕成小塊，黃瓜切片;瘦肉切片放入碗中，倒上少許料酒、醬油和一點點淀粉或嫩肉粉，拌勻漬一會兒;雞蛋磕入碗中，打散;炒鍋置于火上，放油，油熱后把雞蛋攤熟，打散，盛出;再添些油，油熱后下花椒，待花椒變色出香味后把花椒撈出，放肉片翻炒，斷生后放蔥、姜、蒜末兒、醬油翻炒，上色后把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續(xù)翻炒，加少許鹽，也可以加點湯或水，最后放些雞精，炒勻出鍋。

　　功效：木耳有清熱排毒的功效，很時候冬春交接之際時食用，瘦肉和雞蛋的加入為人體補充了豐富的蛋白質(zhì)，但是是脂肪含量又很少，春天吃既不會長肉又美味。

　　女性能夠口氣清新、吐氣如蘭是非常討人喜歡的，食物中我們就能獲得這樣的期待。

　　第一種：酸奶

　　最新的研究表明，每天堅持喝酸奶可以降低口腔中的硫化氫含量，因為這種物質(zhì)正是使口腔異味的罪魁禍首。

　　按時喝酸奶還可以阻止口腔中的有害細菌的產(chǎn)生，這些細菌會引起牙床疾病或牙菌斑。但是，只有天然的酸奶具有這樣的功效，含糖的酸奶起不到這種效果。

　　豐滿的胸部誰不想擁有，可是先天的`因素使到它變成現(xiàn)在的樣子，所以只有從后天去努力了！利用中藥豐胸不僅效果好，而且藥材便宜。

　　加味黑豆雞

　　份量：分2天午、晚餐食用。

　　材料：烏骨雞/母雞半只，姜3片，黨參3錢，炙甘草1錢半，當歸2錢，川芎1錢，白芍3錢，黃耆3錢，菟絲子3錢，黃精5錢，通草5分，黑豆5錢，麻油少許。

　　做法：將全部藥材放入紗布袋中（紅棗除外），把已燙除血水的雞、姜片及藥袋全部放入鍋中，加適量水及米酒一湯匙，先以大火煮滾，撈除浮沫后改為小火，燉煮約1小時，取出藥袋，加鹽調(diào)味即可食用。

　　注意：容易腹脹者酌加廣皮3錢，砂仁1錢。

　　功效：溫補氣血，滋陰涼潤，促進胸部發(fā)育。

　　山藥紫米湯圓

　　份量：可先做好5天的份量放入冷藏室，等要吃的時候再取出烹煮。

　　材料：新鮮山藥半斤，紅豆1杯，桔梗1錢半，紫糯米1杯，淫羊藿1錢，適量小湯圓及冰糖。

　　做法：山藥削皮洗凈，切成丁塊備用。加水浸泡約1小時，桔梗放入藥袋中，將紅豆、紫糯米及藥袋放入鍋中，開大火煮滾，轉(zhuǎn)為小火，煮熟后加入山藥再煮約5分鐘，最后加入冰糖及煮熟的湯圓，即可食用。

　　功效：補肺益氣，補血通乳，健脾補腎。

家常菜的做法2

　　1.糖水橘子

　　食材：橘子400g、冰糖適量、枸杞子適量

　　做法：1.橘子備好。 2.去皮，摘干凈。 3.小鍋放水，放入橘子瓣，水要沒過橘子瓣，開火。 4.加入冰糖。 5.加入枸杞子。 6.開鍋撇去浮沫，小火煮10分鐘即可。 7.放入保鮮盒，冷藏后吃更可口。

　　2.豬肝菠菜湯

　　食材：菠菜500g、豬肝150g、油適量、雞粉適量、豬骨湯適量

　　做法：1.食材：菠菜和豬肝。 2.買回來的豬肝要先用清水浸泡2小時左右，期間更換清水幾次。 3.烹飪前，切片，再用清水浸泡30分鐘，然后再洗凈。 4.將豬肝放入預先煲好的豬骨湯里，煲30分鐘。 5.將菠菜放入鍋中灼燙一下，去草酸。 6.豬肝煲好，放入適量的雞粉。 7.倒入適量的粟米油。 8.放入菠菜。 9.蓋鍋蓋，大火煮滾，即可關火。 10.盛入湯碗中，上桌后就可美美享用

　　3.黑芝麻核桃粥

　　食材：大米30g、糯米20g、核桃仁30g、黑芝麻30g、冰糖適量

　　做法:1.大米和糯米用清水浸泡10分鐘。2.鍋中水燒開放入大米和糯米。 3.大火煮開加蓋小火燉煮。4.核桃芝麻炒香。5.然后用蒜臼搗碎。6.米粥煮至粘稠加入冰糖，煮至冰糖融化。7.再放入黑芝麻和核桃仁。8.攪拌均勻煮上2分鐘關火。

　　4.菠蘿汁

　　食材：去皮菠蘿900g

　　做法:1.將菠蘿去皮，切成大塊。2.放幾塊菠蘿入料理機內(nèi)打幾下，再放幾塊再打。3.最后將全部菠蘿打成泥。4.倒入干凈的紗布中，下面用一個大盆接著。5.拿著用紗布包著的菠蘿泥，用手擠出果汁。900克的去皮菠蘿可以得到600毫升的果汁。果肉用來做鳳梨餡。6.色澤誘人的100%的菠蘿果汁。

　　5.魚頭豆腐湯

　　食材：魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量

　　做法:1.準備的材料：魚頭半個，嫩豆腐一盒，調(diào)味料：鹽、味精、色拉油適量， 2.將洗凈的魚頭瀝干水分， 3.起油鍋，等油溫有一點煙了，放入半個魚頭， 4.煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水， 5.等湯奶白色了放適量的'鹽， 6.適量的味精，煮2.3分鐘就可以起鍋了。

　　6. 豆腐蟹黃羹

　　原料：豆腐(北)500克，青蟹200克，絲瓜50克，姜5克，鹽3克，醬油5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克

　　做法：1.將豆腐用滾水煮過，撈起切丁，絲瓜削去外皮、切丁，膏蟹蒸熟，拆出蟹膏、蟹肉備用。2.炒鍋下油，爆香姜片，投入絲瓜炒透;加入豆腐、清水略滾，再加入蟹膏、蟹肉滾熟，用其他調(diào)味料加淀粉勾芡，攪勻即成。

　　7.泡椒鱔魚

　　原料:鱔魚500克,泡椒50克,姜8克,大蒜(白皮)8克,大蔥8克,醬油8克,醋8克,鹽15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克

　　做法:

　　1. 將經(jīng)過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段;2. 泡紅辣椒、姜剁細成末備用;

　　3. 蒜切片，蒜切短段;4. 將鍋內(nèi)油燒至七成熱,放入鱔段煸干水氣,加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒勻,加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;

　　5. 燒開后移微火上將鱔魚燒軟;6. 待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時,加味精、蔥段、醋,將汁收干亮油,起鍋晾涼,裝碟即成。

家常菜的做法3

　　黔味神仙鴨

　　材料：仔鴨一只約1000克，蘿卜干50克，干豆角25克，干黃瓜皮20克，干筍子20克，干鹽菜20克。調(diào)料桂皮5克，香葉10克，八角5克，鹽10克，胡椒粉5克，醪糟汁20克，豬油20克，色拉油1000克（實耗50克）。

　　做法：1、將鴨子去毛洗干凈，腳掌扔掉不用，將用溫水泡了半個小時的蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍子切成3厘米長的段備用。

　　2、炒鍋放旺火上加豬油，燒至六成熱后把切好的蘿卜干、干豆角、干黃瓜皮、干筍子、干鹽菜下入大火煸香。

　　3、鍋置旺火上燒開水，將鴨子過水5分鐘，撈出后抹上醪糟汁待用。

　　4、鍋上火放色拉油燒至八成熱，放鴨子小火炸至金黃色，再把鹵鍋放入八角、桂皮、香葉、鹽燒沸10分鐘后放入鴨子，小火鹵20分鐘撈出盛在盤中，覆上上述煸香后的`配料，撒上胡椒粉上蒸鍋旺汽蒸15分鐘取出。

家常菜的做法4

　　煲仔扣香肉

　　此菜造型別致，做法也不復雜，豬肉吸收了干豇豆的香味，豆筋又沾染了豬肉的脂香。成菜盛在燒燙的煲仔里，上桌揭蓋后鮮香撲鼻，口感軟糯。

　　制作：

　　1、帶皮豬五花肉先放燒紅的鐵鍋內(nèi)炙一遍皮，取出來刮洗干凈，再放入鹵水鍋鹵30分鐘，撈出來晾冷后，切成長6厘米、寬5厘米的條。

　　2、用泡軟的`干豇豆將肉條纏繞捆緊，放蒸碗內(nèi)擺好，澆入雞湯鹵水（用鹵水、雞湯和少許紅曲米調(diào)成），上籠蒸約1小時取出來，潷去汁水后把肉扣在墊有鹵豆筋段的煲仔內(nèi)。

　　3、原汁入鍋燒開，淋入濕生粉勾薄芡，出鍋舀在肉條上，點綴香菜葉后燒燙煲仔便可上桌。

　　燒椒豬天梯

　　制作：

　　1、把豬天梯治凈后，放入白鹵水鍋里鹵熟，撈出來切成二粗絲。

　　2、把青尖椒放在炭火上燒至起泡焦黑時，取出來用手撕成條。

　　3、把豬天梯絲和燒椒條共納一盆，調(diào)入蒜泥、鹽、雞精、味精、白糖、生抽、香醋和生菜油拌勻裝盤，即成。

　　魚香全肘

　　制作：

　　把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗干凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調(diào)好的魚香味汁，撒上蔥花即成。

　　魚香味汁：

　　凈鍋里放適量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香，摻入適量鮮湯再加入白糖、鹽、料酒、香醋、花椒粉和味精調(diào)好味，勾薄芡即可。

家常菜的做法5

　　東北家常菜——豬嘴蘑拌黃瓜

　　材料：豬嘴蘑半斤，黃瓜2根，蒜5瓣，鹽適量，糖半勺，醋1勺。

　　做法

　　1.豬嘴蘑洗凈，黃瓜拍段。

　　2.黃瓜先用鹽腌一下，把腌出的水倒掉，放入豬嘴蘑。

　　3.放蒜泥，糖，醋，鹽拌勻。

　　4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。

　　東北家常菜——蘿卜素大菜餃子

　　材料：餃子粉，綠蘿卜(在我們這不太喜歡吃白蘿卜，比較愛吃當?shù)刈援a(chǎn)的綠蘿卜)。

　　粉絲(其實應該用土豆粉條，太難收拾了，就用粉絲替代了)。油炸花生米，蝦皮，肥肉，油，鹽，糖，花椒粉，

　　做法拌餡

　　1.蘿卜擦成細絲，放水里焯一下，擠干水放盆里;

　　2.花生米去皮搟碎，倒入裝蘿卜絲的`盆里;

　　3.肥肉切小塊放鍋里小火靠成油脂了，放蝦皮炸酥，連油一塊倒入裝蘿卜絲的盆里;

　　4.粉絲煮熟，過涼水，剪小段，倒入裝蘿卜絲的盆里：

　　5.往盆里放花椒粉，糖，鹽，拌勻。

　　面

　　餃子粉放盆里，用煮開的加一點油的水先燙一下，稍涼揉成團，下大面劑著，包成大餃子(我們管這叫菜干糧，即當菜又當飯，省事)。

　　鍋開大火蒸8分鐘(因為面是燙面的，菜也是熟的)。

　　東北家常菜——蕨菜燉土豆

　　材料：蕨菜500g，土豆2個，豆瓣醬，辣椒醬，蔥、姜、蒜各少許。

　　做法

　　1、蕨菜洗凈切段，土豆去皮洗凈切塊，蔥、姜、蒜切末。

　　2、鍋里放油，姜、蒜爆香，放土豆塊煎一下，添水，放蕨菜。大火燒開轉(zhuǎn)中火。

　　3、依各人口味，加豆瓣醬和辣椒醬。

　　4、湯收干，出鍋撒蔥花。

　　東北家常菜——白菜燉凍豆腐

　　材料：白菜，木耳，粉絲，蔥姜蒜，鹽，花椒面。

　　做法

　　1.白菜洗凈，把菜幫和菜葉分開切絲，木耳洗凈切絲，粉絲涼水泡一下;

　　2.熱鍋放油，放蔥姜蒜爆香，放白菜幫絲、木耳絲炒倒，加熱水，放凍豆腐，蓋鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

　　3.在加白菜葉絲，粉絲，鹽，花椒面，蓋上鍋蓋，燉3~4分鐘，就可以了，出鍋撒上綠色的蔥花和紅色的辣椒圈。

家常菜的做法6

　　家常菜小炒兔肉

　　食材：

　　兔腿，青辣椒

　　輔料：

　　朝天椒，姜，鹽，干辣椒碎，白糖，蔥白，料酒，花椒，生抽

　　操作步驟：

　　1、青辣椒滾刀切塊，朝天椒切塊，蔥白切蔥花，姜切末。

　　2、兔腿砍成塊，淋入料酒，放半勺鹽，拌勻，腌制十五分鐘。

　　3、鍋入油，放入少許花椒，爆香，到入兔肉，炒至變色，放入蔥、姜、干辣椒碎，翻炒數(shù)秒。

　　4、淋入料酒、生抽、放半勺鹽、少許白糖，炒熟，放入朝天椒、青椒，翻炒片刻，即可。

　　小炒兔肉的做法

　　這道菜也可以不加黃豆醬。兔肉加入生抽淀粉和料酒抓勻再炒更嫩滑，在加上兔肉的營養(yǎng)價值還這么高，所以大家而已多多吃些兔肉來補充營養(yǎng)，如果大家想知道更多的.關于兔肉的做法的話就快來學習吧。

家常菜的做法7

　　【小米椒爆雞胗】

　　原料：

　　小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒

　　做法：

　　1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片;

　　2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上;

　　3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用;

　　4、炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調(diào)料。一直炒到雞胗熟透，就可以上菜啦!

　　小貼士：

　　如果覺得太辣，還可以撒上香菜碎，夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~

　　【酸菜魚】

　　做法：

　　1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的。

　　2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲

　　3、材料準備好了，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面

　　4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、姜片和魚骨。

　　5、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右。

　　6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

　　7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。

　　8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可

　　9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

　　【溜肉段】

　　做法：

　　1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

　　2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

　　3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。

　　4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤

　　【口水雞】

　　做法：

　　1、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘;

　　2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火后繼續(xù)燜10分鐘;準備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼;

　　3、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺

　　香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻;

　　4、雞肉斬塊，把調(diào)好的.汁澆在上面，拌勻后進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

　　【可樂雞翅】

　　做法：

　　1、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去皮切片。

　　2、鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香葉，煎出香味后，放入蔥節(jié)和姜片爆香。

　　3、把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

　　4、打開蓋子，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可

家常菜的做法8

　　蘆筍炒蝦球

　　用料：蘆筍1把、蝦仁8只、蒜2瓣、蠔油1大匙、植物油2大匙

　　1、蝦仁去黑線，一分為二，蘆筍去表皮洗凈后切小段，大蒜切片，

　　2、鍋內(nèi)燒水，把蝦仁過水焯一下?lián)瞥龃?開中火，炒鍋倒植物油，放蒜片炒香

　　3、放蘆筍，翻炒幾下后，待蘆筍變色后放焯好的蝦仁煸炒

　　4、最后放蠔油調(diào)味，即可出鍋

家常菜的做法9

　　家常豆腐

　　家常豆腐是一道常見的家常菜，營養(yǎng)美味，老少咸宜，此菜成本低廉，營養(yǎng)豐富，口感嫩滑，豆香味濃，豆腐軟香、香氣四溢、非常適合在家烹制，是一道佐酒下飯的美味佳肴！烹制過程中不用油煎豆腐，而是用水煮豆腐，這樣可以少用油，使知道菜更加健康了。豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，是寶寶生長發(fā)育的重要食物，有助于增強抵抗力，促進生長發(fā)育。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的.八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　做法

　　1.準備好所用食材，把豆腐切成小方塊，泡發(fā)的木耳撕成小朵，鍋中加入水和少量的鹽，下入豆腐塊燒開煮至2分鐘后撈出瀝干水分。

　　2.鍋中注油，下入郫縣辣醬煸炒出紅油后下入蔥姜炒香，放入肉餡煸炒至變色，烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻，下入煮好的豆腐和木耳，再加入適量的清水，燒開后，轉(zhuǎn)中火，燒至湯汁濃縮。勾入薄芡，加入雞精調(diào)味即可。

家常菜的做法10

　　蒜香排骨的制作材料：

　　輔料：蒜末,料酒,醬油,糖,嫩肉粉各適量。

　　主料：豬小排骨750克

　　教您蒜香排骨怎么做，如何做蒜香排骨才好吃

　　1、豬小排骨剁成7厘米長的段，洗凈，瀝干水分。

　　2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，腌20分鐘。

　　3、烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘，熟后取出即可。

　　提示：蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑。

　　蒜香排骨的'特色：肉質(zhì)酥軟，味香四溢。

家常菜的做法11

　　第一道：豬肚包雞(鳳凰投胎)

　　客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯里濃中帶清，有濃郁的雞香味和胡椒香氣

　　特點：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯;接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味;然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜;最后加入肉丸、鮮雞什、粉腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

　　用料：一只豬肚，一只土雞，胡椒根二兩，姜一塊。

　　制作：

　　1、洗豬肚：先自來水沖洗外面，然后把豬肚翻過來洗里面，洗里面的時候是把豬肚放在盆里(不要放水)，加花生油一小勺、淀粉三小勺(多一點沒有關系的)、鹽三小勺(多一些沒有關系)，然后用兩只手猛抓豬肚，然后用自來水沖干凈，反復這樣的程序2——3次，豬肚的臭味就沒有了。

　　2、整雞一只(不要超過兩斤)，洗好。

　　3、把一只整雞塞到豬肚里面就OK了。

　　4、把豬肚雞和胡椒根、姜放到瓦褒里，加水剛好蓋住豬肚就可以了。

　　5、起火，猛火煮開，溫火繼續(xù)煮大概兩個小時，最后加點鹽吧。

　　在清朝乾隆年間，宜妃在生完太子之后，因身患胃病，身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃養(yǎng)身，結(jié)果多番伺弄仍不見效果，最后御膳房想到把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的想法加以改良，把雞豬肚加上各名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口打開，臉色慢慢紅潤光澤起來，更加美艷動人了，此后，乾隆帝將其命名為胡椒豬肚煲雞，繼而在民間廣為流傳。

　　材料:豬肚,雞,干香菇,糯米,針線.

　　做法:

　　1,一個整豬肚，用面粉抓洗干凈,再點些醋,鹽,酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了。

　　2,糯米半斤，浸泡幾小時后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。

　　3,雞洗凈后用鹽酒奄一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許。

　　4,現(xiàn)在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié),姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再加入水，壓45分鐘即可。

　　第二道：釀豆腐 (梅縣的為三角，興寧、五華的為四方)

　　是客家菜的代表，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。一家煮，十家香，是客家逢年過節(jié)的`保留菜式。

　　特點：湯汁香濃嫩香可口原煲上席。

　　用料：

　　去皮上肉6兩，鮮魚肉茸2兩、豆腐16塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2勺、清水2兩，花生油3兩。

　　制作：

　　1、將上肉切成料，加入魚肉茸，調(diào)味拌撻至起膠成肉餡;

　　2、在每件豆腐中間挖出長2.5公分，寬1.5公分小洞，把肉餡釀入小洞內(nèi);

　　3、猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內(nèi)，慢火煎至金黃色，放入二湯，調(diào)味，放入少許豆豉燜熟，調(diào)入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁、香油，撒上蔥花、胡椒粉即成。

　　第三道：鹽焗雞

　　咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現(xiàn)了這一點。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

　　特點：色彩微黃皮爽肉滑骨香味濃。

　　用料：

　　光雞一只、精鹽2錢、酒、八角少許、姜2片、蔥2條、紗紙(草紙)3張、豬油2兩、老抽2錢、粗鹽3斤。

　　制作：

　　1、光雞吊干水份、將雞內(nèi)涂上精鹽，把生姜、蔥條、八角、沙姜、酒放入內(nèi)膛，涂上老抽;

　　2、將紗紙鋪平，涂上豬油，然后把雞包好;

　　3、將粗鹽炒至滾熱，然后扒開中心，將包好雞放入焗至熟，取出拆開紗紙;

　　4、將雞手撕成塊，皮、肉分離，然后砌回雞形便成，食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。

　　第四道：梅菜扣肉

　　梅菜也是客家特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口。用梅菜制成“梅菜扣肉”味濃酥香、肥而不膩、美味爽口，深受民眾喜愛。

　　特點：色澤金黃，味道香濃，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩。

　　主料：

　　梅菜(最好是客家咸菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、植物油、鹽、清水少許。

　　制作：

　　1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

　　2、鍋上火，倒入植物油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。

　　3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜(梅菜用冷水泡軟，切成小段)，蒜仁、胡椒粉、白糖、鹽等，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。

　　第五道紅燜豬肉

　　色澤紅潤，味道濃郁甜香、肥而不膩、口感爽滑。油潤柔糯，味美異常，紅紅旺旺，是辦喜事的必備菜。用來煮肉的粬有降血脂的功效。

　　特點：色澤紅潤、爽口軟滑肥而不膩。

　　用料：

　　靚五花脯肉1斤8兩。冰糖4兩、南乳2塊、川椒、八角、蒜仁、紅粬、客家娘酒、鹽、醬適量。

　　制作：

　　1、將五花肉切成3×2公分的小塊;

　　2、用水放入冰糖開鑊，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽、紅粬粉拌勻，慢火燜熟;

　　3、將燜熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內(nèi)，然后扣在碟上便成。

家常菜的做法12

　　刺兒菜：又名小薊、貓薊、青刺薊、刺薊菜、刺兒茶、槍刀菜、小惡雞婆。根，又稱刺蘿卜。古方入藥多用根。我國大部分地區(qū)均有野生。秋季采根，除去莖葉，洗凈鮮用或曬干切段用；春、夏采幼嫩的全株，洗凈鮮用。葉甘，性涼。能涼血止血，解毒消癰，清熱除煩。

　　【野菜的做法】刺兒菜蘸醬——刺兒菜去根老葉洗凈后蘸醬食用即可。

　　藜蒿：學名狹葉艾，又名蘆蒿、水蒿、青艾等。本草綱目草部第十五卷記載：藜蒿氣味甘甜無毒，主治五脹邪氣，風寒濕脾，補中益氣，長毛發(fā)，久食輕身，耳聰目明，防衰。中醫(yī)認為其除食用之外還有清熱、利濕、殺蟲之功能。鄱陽湖盛產(chǎn)藜蒿。

　　【野菜的做法】蘆蒿炒臘肉——將臘肉提前蒸一下，取出晾涼。蘆蒿切段、紅椒切絲、蒜切片、蒸好的臘肉切片。鍋燒熱，鍋內(nèi)放油。放入切好的蒜片煸香；放入臘肉片煸炒，直至將臘肉炒出油，出香味，烹入紹酒。放入蘆蒿段，放入少許鹽、雞精調(diào)味，放入紅椒絲大火快速煸炒出鍋即可。

　　花椒芽：指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多種維生素，而且它還帶有一股獨特的麻香味。現(xiàn)在，它已成了一種受食客歡迎的新味蔬菜。

　　【野菜的做法】涼拌花椒芽——花椒芽洗凈，在沸水里快速燙一下過涼水，撈起控干水份；將紅椒和蒜切成末；花椒芽入盆，加鹽、醋、紅椒末、蒜末、香油拌勻即可。

　　苦菜：又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。

　　【野菜的做法】苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

　　魚腥草：魚腥草出自《名醫(yī)別錄》。唐蘇頌說：“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之。菹菜，葉有魚腥氣，故俗稱魚草”。宋·蘇恭。《蘇沈良方》：“蕺菜生濕地山谷陰處，亦能蔓生。葉似蕎麥而肥，莖紫赤色。山南、江左人好生食之。關中謂之菹菜。”

　　【野菜的做法】生吃魚腥草不習慣的人，也可以先炒或燉湯。以下為幾種常見的魚腥草的做法與魚腥草的食療保健：

　　一、調(diào)理各種細菌、病毒感染，如風熱感冒、皰疹、泌尿系統(tǒng)感染等，一定要生吃，涼拌就可以。將魚腥草去雜洗凈，切成段，再用鹽水泡幾分鐘，放味精、精鹽、花椒粉、辣椒油、白糖，拌勻即可上桌。

　　二、預防風熱感冒，炒著吃就行了。這種吃法較為溫和，也適合體弱的人日常食用。正常人平時把魚腥草當蔬菜食用保健也很好。最常見的吃法是涼拌吃，這種吃法適合大多數(shù)人。魚腥草性寒涼，老人和體弱的人，可以用燉雞的方法。放點香油，還有潤心的作用。對于緩解夏季心神煩躁很有幫助。

　　三、產(chǎn)婦在月子里第一次吃雞的時候，一定要放些魚腥草，可以預防產(chǎn)后風。

　　穿心蓮：此穿心蓮非彼穿心蓮。番杏科，露草屬，別名露草、牡丹吊蘭、花蔓草、心葉冰花等。以前一直作為地被植物用于園林規(guī)劃，今年作為食用蔬菜馴化栽培。心葉冰花原產(chǎn)南部非洲，葉肉肥厚，極少病害，口味清甜微酸，是有機種植的優(yōu)良蔬菜品種。

　　【野菜的做法】食用方法簡單，用來開水焯熟，之后涼拌和清炒都很適宜，冬季還可以做為火鍋蔬菜。

　　灰菜：又名灰條菜、白藜等。為一年生草本植物，是藜科植物藜、灰菜、小藜、灰綠藜的幼苗及嫩莖葉。生于田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，全國各地普遍生長。每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用。灰菜味甘、性平；具有清熱瀉火、通便、解毒利濕、止癢透疹的功效；主治風熱感冒、痢疾、腹瀉、濕瘡、癢疹、毒蟲咬傷。采集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可制成多種菜肴。

　　【野菜的做法】涼拌灰灰菜——灰灰菜擇好洗凈后用開水焯透，擠干，切碎，蒜末辣椒爆炒后（油可以多些）澆在菜上，香油香醋鹽雞精糖調(diào)味即可。

　　薺菜：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。購買時要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。

　　【野菜的做法】涼拌薺菜——薺菜去雜洗凈，放入沸水鍋中焯至碧綠，撈出放入涼水中降溫，瀝干水分，切成細末，放入盤中；豆腐干，熟胡蘿卜切成細末，放入盤中，撒上芝麻粉，加精鹽，味精，白糖，淋上麻油，拌勻即成。

　　柳芽：《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”。中醫(yī)認為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。現(xiàn)代醫(yī)學實驗證實，其對治療高血壓、地方性甲狀腺腫大等疾病有一定療效。

　　【野菜的'做法】柳芽拌豆腐——柳芽淡鹽水清洗趕緊后入熱水焯燙至變色，撈出放進涼水浸泡十五分鐘瀝干水分；豆腐切丁，與柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、鹽、花椒粉等調(diào)味料拌勻即可。

　　馬齒莧：具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤腸消滯、去蟲、明目和抑制子宮出血等藥效；但是馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便泄瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。

　　【野菜的做法】馬齒莧芡實瘦肉湯——將馬齒莧摘去根、老黃葉片，用清水洗凈，切成段；瘦豬肉切成丁，芡實洗凈。把馬齒莧、芡實、瘦豬肉丁同放入凈鍋內(nèi)，加入適量清水，先用武火煮滾，再用文火煲2小時即可，食用時加入精鹽、味精調(diào)味。

　　馬蘭頭：中醫(yī)認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫、抗菌消炎的作用。馬蘭頭含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、有機酸。

　　【野菜的做法】香干馬蘭頭——洗凈馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用；香干飛水，切碎粒；熱鍋放油，煸炒香干粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入馬蘭頭并加香油拌勻即可。

　　蒲公英：又叫婆婆丁，清熱解毒、消腫、利尿。焯過后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯清熱解毒的茶飲。

　　【野菜的做法】清熱蛋花羹——蒲公英洗凈，火腿腸切絲，雞蛋打散；鍋內(nèi)倒入鮮湯，放入精鹽、味精、雞精、紹酒，燒開后勾流水芡；再次沸騰后，下入火腿腸絲，浮起時下入蒲公英，并淋入雞蛋液，燒開迅速離火盛在湯碗內(nèi)，淋入香油即成。

　　蕨菜：又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi)，是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃，舒筋活絡等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

　　【野菜的做法】蕨菜肉絲——蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。

　　新鮮的蕨菜的處理：用清水反復沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。

家常菜的做法13

　　寧波風味絲瓜鮮魚羹

　　材料

　　魚排、切一公分丁2片小澎湖絲瓜、削皮、切丁1根鴻禧菇、切一公分半包胡蘿卜絲少許魚高湯1公升蔥姜水3大匙、玫瑰鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、蛋白半個、玉米粉1大匙、玫瑰鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒1小匙、烏醋1/4小匙、香油1/2小匙、玉米粉、水2大匙

　　做法

　　step1

　　魚用醃魚料依順序拌勻醃20分鐘

　　step2

　　煮滾魚高湯，加入絲瓜和鴻禧菇煮4分鐘

　　step3

　　加進魚和胡蘿卜絲，攪拌以防魚黏在一起

　　step4

　　再煮滾時，加調(diào)味料再勾芡。撒上香菜上菜

　　寧波年糕滾肉粒

　　材料

　　寧波年糕2人份沙拉油少許里肌肉適量青辣椒2根紅辣椒1根蝦米少許魚板半板蒜末少許蔥1根醬油3匙米酒1匙

　　做法

　　step1

　　將配菜均切為滾珠狀備用

　　step2

　　起油鍋將配菜炒至均勻

　　step3

　　將年糕炒至入味

　　step4

　　加入調(diào)味料即可起鍋

　　寧波烤菜

　　材料：

　　上海奶油白 (bok-choy) 2磅

　　油 (vegetable oil) 6大匙 (tbsp)

　　麻油 (sesame oil) 少許

　　調(diào)料：

　　生抽 (light soy sauce) 2大匙 (tbsp)

　　老抽 (dark soy sauce) 2大匙 (tbsp)

　　料酒(cooling wine) 2大匙 (tbsp)

　　糖 (sugar) 2大匙 (tbsp)

　　八角 (star aniseed) 3枚

　　做法

　　1)奶油白洗凈，瀝干多余水分;

　　2)鍋熱后放油，油熱后放菜，大火翻炒4分鐘，至菜收縮變軟;

　　3)加所有調(diào)料，拌勻。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火紅燒30分鐘，中間翻動幾次。火開大收濃汁。出鍋時淋數(shù)滴麻油，冷藏食用更佳。

家常菜的做法14

　　養(yǎng)胃家常菜做法大全集

　　一、木耳炒肉片

　　材料：黑木耳15克，豬瘦肉60克

　　做法：將黑木耳干品15克用溫水發(fā)好、洗凈，豬瘦肉60克切片放入油鍋中炒兩分鐘后，加入發(fā)好的.黑木耳同炒，再加食鹽適量，清湯少許，燜燒5分鐘即可服食。

　　服用方法：每周3次。

　　健康功效：其中黑木耳益胃滋腎、調(diào)理中氣，與豬瘦肉合用，可補益脾胃、調(diào)理中氣。

　　適應人群：特別適合因為情志不暢導致的胃病，中醫(yī)辯證屬肝氣犯胃者，病人常表現(xiàn)為胃脘脹滿、疼痛連及胸脅、噯氣反酸，每因情志因素而發(fā)，苔薄白、脈弦。

　　材料：山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏苡仁30克

　　二、山藥百合大棗粥

　　做法：將山藥90克，百合40克，大棗15枚、薏苡仁30克及大米適量共煮粥。

　　服用方法：每日2次服食。

　　健康功效：山藥具有補脾和胃之功能；百合清熱潤燥；大棗、薏苡仁健脾和胃，諸物合用具滋陰養(yǎng)胃、清熱潤燥的作用。

　　適應人群：本粥特別適合胃病中醫(yī)辯證屬胃陰不足者，病人常表現(xiàn)為胃脘隱痛、饑不欲食、口干咽燥、形體消瘦、舌紅少苔、脈細。

　　材料：砂仁10克，白胡椒3克，生姜，羊肉少許

　　三、砂仁羊肉湯

　　做法：將砂仁10克，白胡椒3克，生姜數(shù)片及適量羊肉共煮湯，熟后放入適量食鹽服食。

　　服用方法：每周3次。

　　健康功效：其中砂仁溫中化濕、行氣和中；白胡椒、生姜辛溫理氣；羊肉辛溫補虛、養(yǎng)胃散寒。砂仁羊肉湯具健脾散寒、溫胃止痛的作用。

　　適應人群：特別適合胃病中醫(yī)辯證屬脾胃虛寒者，病人常表現(xiàn)為胃脘隱痛、喜暖喜按、泛吐清水、四肢不溫、神疲憊力、舌淡苔白、脈細。

家常菜的做法15

　　西蘭花火腿腸蛋炒飯

　　材料

　　西蘭花，火腿腸，雞蛋，白米飯，鹽。

　　做法

　　1.西蘭花用小刀切成小朵，然后放入加有鹽和油的熱水中煮熟。

　　2.雞蛋打散，加半個雞蛋殼的清水和少許的鹽充份攪拌。

　　3.為了避免恩澤專挑火腿吃，我切成了火腿碎~~~

　　4.米飯是剛煮的，不是用隔夜的。

　　5.先炒雞蛋。熱油，倒入蛋液用鍋鏟攪碎。

　　6.加入米飯，火腿粒，還有調(diào)味料，翻炒均勻。

　　7.最后加入西蘭花，拌勻后即可。

　　洋蔥雞蛋火腿腸煎餅

　　材料

　　洋蔥0.5個，火腿腸0.5根，雞蛋1個，面粉0..1斤，泡打粉適量，鹽適量。

　　做法

　　1.洋蔥撒去外皮，洗凈，再橫面切絲，火腿腸切片。

　　2.面粉里放入雞蛋，泡打粉，鹽，慢慢加冷水調(diào)成面糊，再放入洋蔥絲和火腿腸片拌均。

　　3.餅鐺里淋入少許的油，用小勺將面糊攤成10厘米左右的小餅，微黃時翻面再煎，待兩面都呈黃色即成。

　　小訣竅

　　加入的蘇打粉（Baking Soda，也叫小蘇打、堿面？）不要太多，否則堿味太重，用筷子頭沾一點即可；蘇打粉遇油脂受熱產(chǎn)生化學作用，會而使煎炸的食品膨松酥脆，如果沒有不加也可以；可以根據(jù)自己的喜好，在餅液里加入火腿粒、培根粒、蝦仁粒等等；喜歡更香脆的口感，可以適當?shù)恼{(diào)整煎制的'時間；有厚度的餅吃起來更有味道。嗜辣的筒子，甚至可以在餅糊里加入適量的“老干媽”辣醬，味道自然更勝一籌。

　　西蘭花爆炒雞心

　　材料

　　雞心，西蘭花，鹽，雞精。

　　做法

　　1、雞心去掉白色的肥油，西蘭花開水燙一下，水里加點鹽。

　　2、先炒雞心，加水稍微燉一會。

　　3、然后加西蘭花、鹽、雞精，出鍋。

　　西蘭花炒桃仁

　　材料

　　西蘭花，核桃仁，蒜，鹽，雞精。

　　做法

　　1.鍋中水開后，放入少許鹽和植物油，再放入西蘭花，水開后再焯幾秒鐘。