小黃魚(yú)怎么做
大黃魚(yú)和小黃魚(yú)的外形很相似，但大黃魚(yú)個(gè)頭比小黃魚(yú)大，其尾柄的長(zhǎng)度為尾柄高度的3倍多！下面為大家精心收集的小黃魚(yú)怎么做，僅供參考！
小黃魚(yú)怎么做
黃金小黃魚(yú)的做法步驟：
1、黃魚(yú)去頭，去內(nèi)臟洗凈內(nèi)膜后，加入姜末，胡椒粉和白酒腌制20—30分鐘。
2、取三顆雞蛋打勻后加入少量鹽和五香粉，慢慢加入面粉，約30g。如不確定重量可慢慢加入，邊加邊攪動(dòng)成面糊，直到用筷子抬起可以挑成一條線就成了。
3、油鍋中加入3兩油，燒至8成熱。將腌制好的黃魚(yú)蘸上面糊，放入油中炸制金黃，表面酥脆即可出鍋。外酥里嫩，吃完會(huì)舔手指的。
小貼士
1、黃魚(yú)內(nèi)臟一定要處理干凈。尤其是黑膜一定洗凈，否則會(huì)味苦。
2、面糊要攪拌均勻，不要有很多疙瘩。
5種簡(jiǎn)單小黃魚(yú)家常菜做法步驟：
五彩椒香小黃魚(yú)
【主料】小黃魚(yú)
【輔料】干紅辣椒、生姜、青紅椒、蒜、小蔥、料酒、食鹽、白糖、生抽、雞精、陳醋。
【做法】
1、將料理干凈的小黃魚(yú)用少許食鹽內(nèi)外抹勻。
2、鍋燒熱后倒入適量植物油，同時(shí)將小黃魚(yú)放入油鍋內(nèi)，晃動(dòng)油鍋，確保小黃魚(yú)表面均勻受熱且不沾鍋。
3、開(kāi)大火將小黃魚(yú)煎至兩面金黃，撈起備用。
4、鍋內(nèi)少許植物油燒熱，將姜絲、干紅辣椒絲爆出香味后放入小黃魚(yú)，點(diǎn)料酒、食鹽、生抽、少許高湯燜5分鐘后，加蒜粒和陳醋白糖調(diào)味。
5、燜好的小黃魚(yú)裝盤(pán)，鍋內(nèi)保留湯汁，水淀粉勾芡后淋在已裝盤(pán)的小黃魚(yú)上。
6、撒上小蔥花、青紅椒絲，植物油少許燒熱后淋在魚(yú)身上。
【小訣竅】
1、熱鍋冷油炸魚(yú)的時(shí)候魚(yú)身不容易沾鍋。
2、不喜歡酸甜口味的，可以不放陳醋和白糖，直接是蒜香辣味。
3、芡汁稍微勾厚點(diǎn)，這樣可以確保味道全部包裹在黃魚(yú)上。
小黃魚(yú)燉豆腐
【主料】小黃魚(yú)
【輔料】豆腐、姜、蔥、蒜、八角、干辣椒、豆瓣醬。
【做法】
1、小黃魚(yú)收拾好洗凈控干，豆腐切塊，蔥切段，姜切片備用。
2、起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，下入蔥姜蒜、八角和干紅辣椒爆香，加入兩勺豆瓣醬小火炒出香味。
3、加魚(yú)加水，水要沒(méi)過(guò)魚(yú)身，大火燒開(kāi)。
4、調(diào)入料酒、糖和醋，繼續(xù)中火燉煮至湯汁過(guò)半。
5、添加豆腐，添加適量鹽，繼續(xù)用中火燉煮。
6、至湯汁基本收干，調(diào)入味精，撒上蔥花出鍋。
紅燒小黃魚(yú)
【主料】小黃魚(yú)
【輔料】面粉、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、白糖。
【做法】
1、切好蔥，姜，蒜備用。
2、小黃魚(yú)宰殺好后，加入料酒，少許鹽腌制5分鐘。
3、腌制好后把面粉均勻地拍在小黃魚(yú)上。
4、鍋里倒油燒熱，把魚(yú)放入鍋內(nèi)炸，炸至及黃色即可夾出控油。
5、鍋里留少許油，把姜蒜片煸香，把炸好的魚(yú)放入鍋內(nèi)。
6、加入半碗的開(kāi)水，醬油，白糖，少許鹽，料酒。
7、蓋上鍋蓋中火燒2分鐘能即可（魚(yú)炸過(guò)不用燒太久）。
8、加入少許雞精，撒上蔥花即可。
清蒸小黃魚(yú)
【主料】小黃魚(yú)
【輔料】姜、蔥、料酒、鹽、麻油。
【做法】
1、先將小黃魚(yú)清理內(nèi)臟后清洗干凈備用，表面撒點(diǎn)鹽裝盤(pán)，接著放入料酒。
2、姜、蔥洗凈，切絲放入，腌制置10分鐘。
3、蒸鍋里水燒開(kāi)，將小黃魚(yú)放入鍋中大火蒸十分鐘后離火；淋上麻油就可以上桌了。
香煎小黃魚(yú)
【主料】小黃魚(yú)
【輔料】姜片、料酒、鹽、味精。
【做法】
1、小黃魚(yú)去內(nèi)臟和頭洗凈后瀝干水分，并用鹽、味精、料酒涂末均勻，腌制1小時(shí)。
2、鍋中倒入適量的植物油，開(kāi)小火，爆香姜片。
3、用中火，逐一放入小黃魚(yú)在油中煎，煎至魚(yú)身兩面均勻?yàn)榻瘘S色，瀝干油份盛出。
4、把煎好的小黃魚(yú)整齊碼入盤(pán)中即可。
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