餐飲盤點制度
在當今社會生活中，制度使用的頻率越來越高，制度是指一定的規格或法令禮俗。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲盤點制度，歡迎大家分享。
餐飲盤點制度1
一、葷素食品,衛生用具洗滌一,三池分開專用,注上標記。
二、魚洗凈后,無鱗、鰓和內臟,肉、家禽冼凈后,無血、毛、污,內臟洗凈,無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的挨次舉行操作,清潔后的'蔬菜,無泥沙雜質,無枯萎黃葉,不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗整潔。雞蛋先打在小容器內,確認新奇衛生后再打入大容器,不行直接打入大容器。加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷整潔。
三、切配定位專桌,生熟儀器冰箱分開專用,注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有顯然標志,做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持整潔,用前消毒,用后洗刷。配菜時,不用腐敗變質和過期的原料。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,常常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布整潔。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內食品分類存盤存放,不重疊,定期除霜,無異味。的確做到“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與自然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。
四、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內干凈無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物準時倒入帶蓋桶內,當日清除。每班工作結束后,擦洗水斗,倒掉池中網籃內的殘渣,擦洗桌面,工具、用具清洗整潔,拖清地板。收拾好架子、灶臺,蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加覆蓋蓋好,保持室內清潔衛生,每周搞一次包干區域的衛生大掃除。共用部位,使用者應敬重衛生包干者的勞動,用后保持干凈。
五、食品充分加熱,防止內生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供給。每班工作結束后調料加蓋。工具、用具、灶上、灶下,地面清掃洗刷整潔
餐飲盤點制度2
第一條 目的
為求存貨及財產盤點的正確性，盤點事務處理有所遵循，并加強管理人員的責任，以達到財產管理的目的。
第二條 盤點范圍
（一）存貨盤點：系指原料、物料、商品、零件保養材料等。
（二）財務盤點：系指現金、票據、有價證券、租賃契約。
（三）財產盤點：系指固定資產、保管資產、保管品等的盤點而言。
1、固定資產：包括土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產器具等資本支出購置者。
2、保管資產：凡屬固定資產性質，但以費用報支的雜項設備。
3、保管品：以費用購置者。
第三條 盤點方式
（一）年中、年終盤點
1、存貨：由資材部門或經管部門會同財務部門于年（中）終時，實施全面總清點一次。
2、財務：由財務科與會計科共同盤點。
3、財產：由經管部門會同財務部門于年（中）終時，實施全面總清點一次。
（二）月末盤點每月末所有存貨，由經管部門及財務部門實施全面清點一次。（經管項目500項以上時，得采取重點盤點。）
（三）月份檢查由檢核部門（總經理室）或財務部門照會其部門主管后，會同經管部門，做存貨隨機抽樣盤點。
第四條 人員的指派與職責
（一）總盤人：由總經理擔任，負責盤點工作的總指揮，督導盤點工作的進行及異常事項的裁決。
（二）主盤人：由各事業部主管擔任，負責實際盤點工作的推動及實施。
（三）復盤人：由總經理室視需要指派及事業部經管部門的'主管，負責盤點監督之責。
（四）盤點人：由各事業部財務經管部門指派，負責點計數量。
（五）會點人：由財務部門指派（人員不足時，間接部門支援），負責會點并記錄，與盤點人分段核對、確實數據工作。
（六）協點人：由各事業部財務經管部門指派，負責盤點時，料品搬運及整理工作。
（七）特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作，亦應設置盤點人、會點人、抽點人，其職責亦同。
（八）監點人：由總經理室派員擔任。
第五條 盤點前準備事項
（一）盤點編組由財務部門主管于每次盤點前，事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”，呈總經理核定后，公布實施。
（二）經管部門將應行盤點的財務及盤點用具，預先準備妥當；所需盤點表格，由財務部門準備。
1、存貨的堆置，應力求整齊、集中、分類，并置標示牌。
2、現金、有價證券及租賃契約等，應按類別整理并列清單。
3、各項財產卡依編號順序，事先準備妥當，以備盤點。
4、各項財務賬冊應于盤點前登記完畢，如因特殊原因，無法完成時，應由財務部門將尚未入賬的有關單據如繳庫單、領料單、退料單、交運單、收料單等利用“結存調整表”一式兩聯，將賬面數調整為正確的賬面結存數后，第二聯財務部門自存，第一聯送經管部門。
（三）盤點期間已收到料而未辦妥入賬手續的原、物料，應另行分別存放，并予以標示。
第六條 年中、年終全面盤點
（一）財務部門應于呈報總經理，經核準后，簽發盤點通知，并負責召集各事業部的盤點負責人召開盤點協調會后，擬訂盤點計劃表，通知各有關部門，限期辦理盤點工作。
（二）盤點期間除緊急用料外，暫停收發料，至于各生產單位于盤點期間所需用料的領料，材料可不移動，但必須標示出。
（三）年中、年終盤點，原則上應采全面盤點方式，如確因事情特殊，無法辦理時，應呈報總經理核準后，始得改變方式進行。
（四）盤點應盡量采用精確的計量器，避免用主觀的目測方式，每項財物數量，應于確定后，再繼續進行下一項，盤點后不得更改。
（五）盤點物品時，會點人均應依據盤點人實際盤點數，詳實記錄于“盤點統計表”，并每小段應核對一次，無誤者于該表上互相簽名確認后，將該表編列同一流水號碼，各自存一聯，備日后查核，若有出入者，必需再重點；盤點完畢，盤點人應將“盤點統計表”匯總編制“盤存表”一式兩聯，第一聯由經管部門自存，第二聯送財務部門，供核算盤點盈虧金額。
餐飲盤點制度3
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。
2、餐飲具使用前必需洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準,未經消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必需有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求、
5、消毒后的'消毒餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具儲存柜上有顯然標記。
7、餐飲具保結柜應天天清洗消毒,保持潔凈。
8、餐飲具消毒專人負責,根據有關消毒辦法舉行操作,并作好每次消毒記下記錄。
餐飲盤點制度4
1、從業人員必需經健康體檢及食品衛生學問培訓合格后持證上崗，且健康證到期前一個月要舉行健康復查。
2、健康證由人事部負責統一管理，建立從業人員健康檔案，并有義務提前通知健康證快到期人員舉行復檢。不得超期使用健康證實。
3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的狀況發生，對于違背此規定的人員將鄭重處理，并送衛生監督部門按相關法律規矩處理。
4、對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗
5、常態下餐飲部經理對員工的健康狀況檢查應不少于每周一次，并應舉行不定期檢查，緊張狀況下，如遇傳染病或發覺員工健康有異樣時應加大頻次及檢查力度。
6、利用教導培訓使從業人員把握本崗位的'衛生技術要求，嚴格遵守平安衛生操作規程。
7、養成良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環、不戴戒指；男性不留長發，女性將頭發盤入帽子中，保證工作服干凈，做到操作前、便后和從事與食品無關的其他活動后洗手，先用消毒液洗，再用流淌水沖洗。
8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛生的其他行為。
9、從業人員有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立刻脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應隨時舉行自我醫學觀看，不得帶病工作。
10、工作服天天交班后送洗衣房清洗消毒。
餐飲盤點制度5
第一條：仔細學習嚴格執行食品衛生法和制度，不購、不收、不加工、不出售腐敗變質食品。餐飲部門每個食堂承包責任人要加強責任心，把好各道關口，嚴防食物中毒。定期投放藥物，滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。
第二條：餐飲部門各食堂承包責任人對所售飯、菜碗筷天天舉行消毒處理。
第三條：室內外環境衛生責任到人，做到工完場清，每周大掃除一次。機械炊具隨用隨洗保持清潔，固定存放位置擺放整齊。
第四條：各食堂天天留食品小樣送至部門辦公室記下，存放冰箱留存待查。
第五條：個人衛生要求做到四勤，工作衣帽齊全清潔。
第六條：餐飲部門全部工作人員每年體檢一次，無傳染病者領取健康證方可在食堂工作。
第七條：操作間和售飯菜處不得吸煙，違背者賦予處罰，屢教不改者加重處罰。
第八條：定期檢查餐飲部門各食堂每項制度，按衛生網絡檢查，對衛生工作做得好的人經總公司批準賦予衛生先進獎。
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