中秋節月餅的做法
元朝末年，朱元璋率領老百姓推翻了元朝的暴政，從此成為了明朝的第一個皇帝。當時他們起義軍就把紙條包在月餅里傳遞信息，并約好在八月十五這一天起義。起義成功后，八月十五便成為了中秋節。
蛋黃蓮蓉月餅——最經典的廣式月餅
廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食，因產于廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。其中最著名的品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的制作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風靡百年，近些年在全國范圍內廣泛流行。
原料：(一斤的量，5塊)
轉化糖漿70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、蛋黃5顆、蓮蓉餡300克、雞蛋1只。
做法：
1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用;
2、過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿，并用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時;
3、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼備用，蓮蓉餡分成60克每個的圓子，將蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液;
4、醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后，放入模具中按壓成月餅生胚;
5、將月餅放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，稍涼后，刷一層蛋黃液，放入烤箱，180度烘烤5分鐘至表皮金黃即可。
小貼士：
1、面粉過一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟。
2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7，以100克每個月餅計算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適。
3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油。
鮮花餡月餅食材介紹
轉化糖漿105克，玉米油40克，枧水5克，低粉170克，奶粉10克，玫瑰花餡料440克，蛋黃一個，清水(噴面用)少許，
鮮花餡月餅的做法步驟
1、準備材料。
2、先往盆中放入轉化糖漿，枧水和玉米油攪拌均勻。
3、篩入奶粉和低筋面粉。
4、和成面團，放入冰箱冷藏室一個小時待用。
5、玫瑰花餡分成40克一個的，團成團～
6、面皮到時間后，分成30克一個的團。
7、取一份面皮包一個餡團。
8、團成圓形后撒上干粉放入模具內。
9、用力按下，一個月餅就出來了。
10、都做好后，用噴壺在月餅表面噴上清水，為了防止烤的時候月餅表皮開裂。
11、200度烤箱先烤5分鐘定型。烤箱要提前預熱。
12、在月餅涼后，表面刷上蛋黃液，要均勻，不要太多，不然花紋就不清晰了。
13、繼續180度烤15分鐘。
14、月餅出爐了。因為這月餅是當天新烤的，還沒回油，所以顏色還不是很漂亮。放置兩到三天，顏色就會加深，口感也變好了。
云腿月餅的簡介
云腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。食之酥松香松，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。
云腿月餅的做法
（一）云腿月餅的做法1
材料：
面粉、豬油、黃油、雞蛋、云腿、糖、鹽
制作過程：
1.制面皮：
豬油、黃油、雞蛋、糖適量、鹽一小勺，打散攪拌均勻（其實我就攪了幾十下，很容易），然后加適量面粉，揉均面團；
2.制餡料：
1）云腿切丁上鍋蒸熟；
2）炒熟面：熱鍋放豬油少許，待豬油化開放干面粉，不斷攪拌至顏色略深；
3）云腿丁、熟面、糖，攪拌均勻，如果太干，可以加一點豬油；
3.包月餅：
1）制好的餡料放在冰箱里片刻，等待豬油結成塊，這樣比較容易包起來；
2）面團上取適量小塊，用手揉勻（因為有油所以很容易變軟揉開），用手拍打成餅狀（搟也可以，但是有點粘），包餡兒，把開口處捏在一起，然后倒置過來整形，放在涂了油的烤盤上；
4.烤制：
烤箱預熱220度，烤大概25分鐘即可，其間刷蛋液兩次。
（二）云腿月餅的做法2
用料：小麥面粉150g、馬面魚55g、水30g、長壽深山野蜜15g、白糖15g、玉米油25g
做法：
1.準備面團料
2.將蜂蜜、白糖和水倒在一起攪拌均勻
3.玉米油倒入融化的豬油中，攪拌均勻
4.將糖水倒入油中，攪拌均勻
5.面粉倒入碗中，中間扒個窩
6.少量多次倒入糖油液
7.逐漸與面粉拌和
8.最后調成柔軟的面團
9.將面團分成10份
10.餡也分成10份
11.將面團按成中間厚，邊緣薄的圓片
12.放入餡料
13.包起
14.收口向下放入烤盤中，稍稍按扁
15.全部做好
16.放入預熱200度的烤箱，中層，烤約20-30分鐘。
17.表面金黃，即可出爐
三、云腿月餅選購
形態：扁圓鼓形，每件重25克或50克，不破皮，不漏餡。
色澤：面棕黃色，底棕紅色，不焦不糊。
組織：不偏餡、火腿丁肥瘦分布均勻，無雜質。
口味：皮酥脆，餡甜咸適宜，火腿香味突出，無異味。
冰皮奶黃月餅食材介紹
糯米粉45克，澄面25克，粘米粉35克，椰子粉15克，糖粉40克，玉米油20克，牛奶185克，白砂糖25克，奶粉20克，吉士粉20克，玉米淀粉45克，煉乳25克，淡奶油55克，牛奶45克，黃油55克，
冰皮奶黃月餅的做法步驟
1、餅皮做法：將主材料中所有粉類混合
2、加入牛奶和玉米油，用手動打蛋器充分打勻，靜置片刻
3、蒸鍋中水燒開后開小火，把拌好的面糊放蒸鍋蒸20分鐘，蒸好的面糊拌勻放涼
4、內餡做法：將輔料中所有材料按先后次序放入盆中，用手動打蛋器充分打勻，成順滑的糊狀
5、蒸鍋中水燒開后開小火，把拌好的奶黃糊放蒸鍋蒸30分鐘，期間攪拌三四次，蒸好后放涼
6、沾粉：取所有材料外的糯米粉適量，炒熟
7、戴好一次性手套防粘，餅皮平均分成六份;每個面團加入不同顏色的果蔬粉揉成圓球，再分為25克一個的面團，剩余的留做裝飾花
8、將奶黃餡分成25克一份，揉成圓球
9、取一個餅皮面團放手心壓扁，中間放入奶黃球
10、將餅皮在虎口處慢慢往上推，直至把奶黃完全包住
11、月餅坯全部包裹完成
12、月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多余的糕粉磕出來。取少許彩色面團填在花片中輕輕壓實
13、再將包好餡料的面團收口朝上放入模子中壓實后倒出
14、用不同的顏色面料配于不同的模具花板，完成全部月餅制做
小竅門
冰皮月餅的最佳賞味期僅有兩至三天，所以一次不要做太多，抓緊消滅。
蛋黃月餅的做法大全
方法一
主料
準備好主料低筋面粉、糖漿、蓮蓉餡，當然還有最重要的蛋黃。
輔料
枧、植物油。
做法
1.準備要用到的東西放在一起。
2.把糖漿和枧水還有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均勻。
3.加入面粉。
4.和成面團，放置2小時。
5.面團搓成圓30g一個，蓮蓉54g 一個，蛋黃是16g一個，蛋黃沒拍。
6.將蓮蓉包入蛋黃，用手把它捏緊，搓圓。
7.30g的面團包入70g 的蓮蓉，封口，月餅模內撒些面粉，面團放入月餅模內。
8.用力按一下，脫模。
9.入預熱過烤箱第二層，200度烤5分鐘取出，刷少許蛋黃水轉150度烤15分。
10.取出稍涼密封，放2天回油就可以吃。
方法二
主料
油12g、糖漿48g、枧水2g、豆沙180g。
輔料
蛋黃3個。
步驟
1.油加入糖漿。
2.加入枧水。
3.拌勻。
4.加入面粉。
5.拌勻。
6.蓋上保鮮膜，進冰箱餳半小時。
7.蛋黃要烤一下，家里做粽子的時候，都不烤。
8.模子小，50克的，所以剪兩半備用。
9.稱重餅皮。
10.豆沙是買的，比較濕，炒干一點。
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黃6克左右，豆沙30克。
12.取豆沙在手里。
13.放上蛋黃。
14.裹圓。
15.包上豆沙。
16.向上推。
17.包圓后，滾下高粉。
18.模子也撒些高粉，防粘。
19.壓模子。
20.進烤箱先烤5分鐘。
21.再把月餅拿出刷蛋液。
22.再烤15分鐘，中間拿噴瓶噴水，可以防裂。
冰淇淋月餅的做法
原料/配料
巧克力150克、冰激凌160克、果醬28克。
輔料
果凍模。
做法步驟
1.在鍋里放入適量冷水，在其上架一個蒸架，把裝了巧克力的容器擱到蒸架上。加熱水至沸騰狀態，視天氣溫度而定，沸騰加熱5-15分鐘使其融化。
2.用食品刷把融化的巧克力刷在果凍模里，果凍模周圍一圈和底部都要刷均勻，共刷兩層，厚度大概為0.3厘米。
3.待到果凍模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入適量果醬作夾心，最后再用冰激凌將果凍模封口，一直填到距離凍模口0.3厘米的位置。
4. 把填好冰激凌的果凍模放入冰箱的冷凍柜，冷凍2個小時，冰激凌凝固后取出。
5 . 將融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整個果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。取出的時候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激凌月餅了。
備注
不用擔心制作過程中巧克力漿會凝固，巧克力凝固需要一定的時間，即使凝固了，只需要用電吹風的熱檔吹吹，就會軟化了。相反，用電吹風的冷風檔，也能夠幫涂在模子上的巧克力快速凝固。
火腿月餅的做法（特色昆明月餅）
材料
1.PROSCIUTTO火腿 400g(切小丁)，拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌過夜。
2.4大勺面粉在小鍋中炒熟。
3.2拌入火腿丁中，再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.
面皮：
低筋粉 290g 、水 1/4CUP+2大勺 、豬油 170g 、糖粉2大勺 、蜂蜜2大勺。
制作步驟：
1、32g面粉和水放到盆中用筷子攪拌勻,加入放涼室溫的豬油，以及糖粉和蜂蜜用電動攪拌器攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒，我的沒有像打法的奶油，但是是乳白色的。非常細膩光滑，可能我的豬油沒有完全凝固的原因。
2、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團，大約象耳垂一樣軟，真的很軟哦。
3、我按照紅帽子說的一個62g面皮，包62g餡兒的方法，最后還多了一塊面團出來，應該說一共做了9個，也是很吉利的數字哦。
4、烤箱預熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤20分鐘后刷蛋黃液，再烤10分鐘就金黃了。
紫薯冰皮月餅 的做法步驟
1. 除糖粉外所有粉類混合均勻。
2. 放炒鍋用中小火翻炒至微黃，炒至沒有生粉味即可。
3. 紫莧菜洗凈，澆入開水沒過紫莧菜，攪拌，看水變得很紅后，把莧菜取出剩下的汁即可。
4. 把炒好的粉放入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻。
5. 晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。
6. 紫薯蒸熟壓成泥，如果太干可以加適量的牛奶調整一下。
7. 餡和皮分別分成25g一個，一一做好。(我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。)
8. 皮搟開，放上餡。
9. 包好，揉圓。
10. 模具里面撒少許的熟粉，然后倒出來，放入包好的月餅圓球。
11. 用力壓出。
12. 依次做好即可。
小貼士
1、紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。
2、紫薯如果太干，可以加牛奶做調整。
冰皮月餅的做法：
1、把50g糯米粉盛入碗中，放入小鍋中用小火炒至微黃，制成糕粉。也可微波加熱30秒(每10秒攪拌一次)。
2、把粘米粉、澄粉、余下的50g糯米粉和白砂糖盛入一個干凈的碗中，加入牛奶和植物油，混合攪拌至均勻無顆粒。
3、攪好的面漿放入蒸鍋中，蒸制20分鐘左右 (期間要打開攪拌一次)，直至面漿凝固、呈半透明狀。
4、取出蒸好的面糊，用筷子朝一個方向攪拌至面糊成團并徹底晾涼。將面團取出，和成光滑的面團。
5、把面團分成小份，團成適合模具大小的面團。皮和餡料的比例約為6：4，(如100g的月餅，皮是60g、餡是40g)。
6、將餡料同樣按比例分成小份，團成小團。可以選擇自己喜歡的月餅餡料，如：豆沙餡、藍莓餡或奶酪餡。
7、取一份冰皮原料在手中壓扁，把一份餡料包在中間，用手慢慢將冰皮團起直至將餡料完全包住
8、最后在月餅胚上撒上些糕粉，放入模具中壓制，取出盛盤，覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘即可。
蘇式月餅的特點
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究，富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調制而成。
蘇式月餅的做法
（一）蘇式月餅餡料
清水玫瑰月餅
熟面粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、玫瑰花1公斤。
水晶百果月餅
熟面粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花0.5公斤。
甜腿百果月餅
熟面粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、熟火腿肉1公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁0.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花1公斤。
松子棗泥月餅
綿白糖16公斤、熟豬油3.5公斤、糖制豬油丁0.75公斤、黑棗8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花0.5公斤。
清水洗沙月餅
制成的豆沙28.5公斤、糖制豬油丁2.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花1公斤。
豬油夾沙月餅
制成的豆沙22.5公斤、糖制豬油丁8公斤、黃丁1公斤、黃桂花0.5公斤、玫瑰花0.5公斤。
（二）蘇式月餅制作要點
1.油酥包入皮內后，用面杖搟薄時不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮制法：面團和油酥面團制法同大包酥酥皮制法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預制成半成品：
（1）松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
（2）清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。
（3）豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
5.成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。
7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時間較短。
三、蘇式月餅質量要求
色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
酥皮月餅
酥皮月餅是現在很流行的一種月餅，也是很多人都很喜歡吃的一種月餅。因為酥皮月餅的口感很好，而且吃起來不會很膩，所以很多人都很喜歡吃這種月餅。在中秋節到來之前，我們就先來學習一下酥皮月餅的具體制作方法吧。
所需食材：低筋面粉、豬油、糖
制作方法：首先，先把低筋面粉和豬油結合，攪拌在一起，做成油酥。之后，再把低筋面粉和豬油、白糖混合在一起，攪拌均勻，做成油皮。然后分別在油酥和油皮當中加入面粉，攪拌均勻之后，將油酥包裹在油皮里面，包裹嚴實之后，再用手按成橢圓形。之后，用工具搟成長方形的形狀，然后再折起來，再搟開，搟開至很薄的狀態之后，從下往上卷起來，然后切開，切成小餅的形狀，然后放入烤箱當中烤熟就可以了。
蓮蓉蛋黃月餅
蓮蓉蛋黃月餅是廣東地區很經典的一款月餅。蓮蓉蛋黃月餅不僅外形看起來好看，而且味道也是相當的好吃的，所以說，蓮蓉蛋黃月餅流傳至今，一直都是很受歡迎的。而作為大家最常吃的月餅，蓮蓉蛋黃月餅的做法也并不是很難哦!
所需食材：中筋面粉、奶粉、糖、花生油、蓮蓉、蛋黃、咸蛋黃、蛋清
制作方法：首先，要先把準備好的糖加入適量的水融化，做成糖漿。然后在糖漿里面加入適量的花生油，攪拌均勻之后，需要在里面繼續加入準備好的中筋面粉和奶粉。然后攪拌均勻，之后和成面團，揉面團至固體狀態之后，用保鮮膜包好，靜置2個小時左右的時間。然后，將靜置好的面團分成小份小份的，把蓮蓉餡也分成一樣數量的小份，然后用面團包裹蓮蓉之后做成餅皮。之后，再把蓮蓉一個切成兩份，在中間夾入蛋黃，之后再用面皮把夾好蛋黃的蓮蓉一起包裹進去，用手掌壓扁之后，搟成月餅的形狀之后，放在烤盤上烤熟就徹底的完工了。
奶皇抹茶冰皮月餅
和上面的兩款月餅相比較的話，奶皇抹茶冰皮月餅并不多見。但是提到奶皇抹茶冰皮月餅的口味和口感，那絕對是上乘的。
所需食材：冰皮月餅粉、白糖、椰奶、色拉油、奶皇餡、抹茶餡
制作方法：首先，要先將冰皮月餅粉、白糖、椰奶和色拉油混合，做成月餅皮。之后，把做好的月餅皮在鍋中蒸大概20分鐘左右的時間，然后出鍋之后，把月餅皮分成大小差不多的幾份備用。之后，將奶皇餡裹入到抹茶餡當中。然后再將包裹好奶皇餡的抹茶餡包裹進準備好的月餅皮當中，包裹嚴實之后，放入到月餅模子當中，然后烤熟即可。
現在市場上的月餅價格并不便宜，而且健康還得不到保證，所以說，中秋節的時候，為了讓家人能夠吃到放心的月餅，大家還是來自己動手制作月餅吧。
五仁月餅的做法
材料
月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
做法
1.轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
自來紅相關介紹
自來紅又稱紅月餅，老北京名點，中秋節節日食品。烤的顏色較深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內扎著幾個小孔。自來紅月餅組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁，用香油和面烤制，是素品，既可祭月，又可平日敬神。
自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色：自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團，所以呈現不同顏色。這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，里面一半是空的。
老實說，正如周作人所抱怨的，北京無好茶食。舊時的自來紅、自來白月餅味道并不好，因為餅皮很硬，咬開來餡心只有半邊，而且主要是糖，融后再結，也是硬的，吃起來十分辛苦，自然無法跟松軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料，質地也酥松多了。
廣式五仁月餅
月餅皮：中筋面粉150克、吉士粉(奶粉也可)8克、轉化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克
輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
做法
1.轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細碎，有顆粒感更好吃)。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
廣式蛋黃月餅
材料：轉化糖漿 200g、 液態油酥 75g、枧水5g、中筋面粉300g、蓮蓉適量、紅豆沙適量、咸蛋黃 19個
做法：
1.首先要處理咸蛋黃，將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預熱180度，每個蛋黃噴上一點高度白酒，咸蛋黃放入預熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，蛋黃開始出油就可以了。
2.接著就要制作月餅皮。轉化糖漿、酥油和枧水倒入盆中，用蛋抽懸空畫圈，攪拌均勻。再篩入低筋面粉至攪拌盆內，用刮刀用切拌的方式拌勻。在臺面上鋪一層保鮮膜，將面團倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑后收緊保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個小時。
3.趁面團松弛的過程，來做餡兒。將烤好的蛋黃一分為二。今天我做的是50克一個的。那么做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。放一顆咸蛋黃在秤上看看重量，(半個蛋黃大約7~8g不等的)剩余不足的份量用白蓮蓉餡補上。
打比方蛋黃是8g那么白蓮蓉就是32g，這樣加起來才達到總餡料40g的重量。將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推，收口后輕輕滾圓，以同樣的方法將所有蛋黃包好，我用了蓮蓉和紅豆沙兩種。
4.餡兒做好了，月餅皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月餅面團分成10g一個的小劑子搓圓，臺面上也要撒一層薄薄的面粉放粘。
5.然后開始包月餅，這是大工程，因為月餅皮很小一團卻要包住大大的一個餡兒，所以要慢慢的來包。將小面團用手按扁，然后放上一個蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。最后輕輕滾圓。面團沾上一點點面粉將多余的面粉抖掉。
6.然后用一個50克的模具，裝上自己喜歡的花片，開始壓制月餅。模具內也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具輕敲臺面抖去。面團放入模具內，扣在臺面上。面團放入模具內，扣在臺面上，輕輕按壓模具，然后推出月餅胚即可。建議大家直接把月餅胚壓在烤盤中，免得做好還要移來移去，會使月餅胚變形的。
7.最后一道工序，烤制月餅。先準備一個雞蛋，蛋黃倒入碗內，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準備一個刷子。烤箱預熱好后放入月餅，中上層上下火烤3~5分鐘定型取出，用刷子蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱內，烤15分鐘左右即可。
廣式水果月餅
材料：哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、檸檬汁30ml、轉化糖漿80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液適量
步驟
1. 先做月餅餡，把哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多余的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多余的水分，渣留用。
2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮
3. 水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁
4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g一個分好
5. 皮皮靜致的時候，把餡按35g一個分好。
6. 包的時候要注意方法，用封虎口法包好
7. 放進月餅模，壓好，拿走月餅模，成型
8. 烤箱180度預熱5分鐘，放入烤
9. 烤5到7分鐘后拿出放涼，上面刷一層蛋液，在150度烤20分鐘就好了
10.成品，放兩到三天回油就可以吃了
廣式芝麻月餅
餅皮：月餅專用粉115克，轉化糖漿75克，堿水2克，花生油25克，奶粉5克
餡料：熟面粉80克，白糖20克，麥芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰醬10克，鹽3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克
裝飾：蛋液 適量
做法
1.將瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均勻。加入鹽，冰肉，
2.拌勻。加入玫瑰醬，麥芽糖，混合均勻，加入熟粉拌勻，逐次加入花生油，拌勻成能捏團的狀態。
3.將餅皮材料混合，調制成軟硬適度的面團，松弛30分鐘。將皮分割為15克/個，餡35克/個。將餅皮按扁，放入餡料，包起
4.收口搓圓，放入撒粉的模具中，按壓成型
5.擺入烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上火230度，下火180度。烤5分鐘，定型后取出刷蛋液，再繼續烤10-15分鐘，表面金黃，出爐
蘇式月餅
材料
水油皮面團 ：普通面粉300ml，豬油(黃油)35克，白砂糖25克(約30ml)，溫水約90ml。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團，醒十分鐘
油酥面團 ：普通面粉200ml，豬油(黃油)60克。將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，姜末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性
椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。 糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用
做法
1、用水油皮面團把油酥面團包起來用搟面杖把面團搟成長橢圓形，摺疊后再搟長橢圓形皮。搟好的面片，從外往內卷起來，分成八個小劑子 。(也可以把水油皮面團和油酥面團先分成小劑子后，用水油皮劑子包油酥面劑子，一個一個的搟皮折疊最后搟成圓形的面皮。)
2、每個面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來，用手掌輕輕壓扁。(包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。)
3、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。
4、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可
豆沙月餅
材料
紅豆600克、糖250克、麥芽糖150克、鹽1/8小匙、黃油60克
做法
1.用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后，小火15~20分，待涼。
2.用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾
3.看看可以壓得很干凈，以前我都是先用攪拌機打碎，直接壓也可以就不打了
4.把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心，豆沙會濺出來，小心燙傷哦
5.中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，
6.加了糖之后，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到干后再加入黃油，拌勻就可以出鍋了
7.做好紅豆餡兒之后，按照廣式月餅或蘇式月餅的餅皮做法制作月餅皮即可。
冰皮月餅
材料
糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙餡 100克
做法
1.將牛奶和植物油混合，倒入糖粉攪拌均勻。
2.篩入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麥淀粉。現在網上有賣冰皮月餅三種粉套裝的，直接買就行。)
3.攪拌至完全融合。
4.把粉漿過篩一次，保證沒有面疙瘩，這樣做出來的冰皮口感才會細膩。
5.過篩后的粉漿用保鮮膜包好，放到水已經開了的蒸鍋里，大火蒸30分鐘。
6.蒸好的面糊取出來，趁熱用筷子使勁攪散。
7.然后倒到一個盤子里鋪平，放到冰箱冷卻15分鐘。
8.往冷卻好的面糊上薄薄撒一層炒熟的糯米粉，以防粘手。
9.均勻的分成8份，揉成8個面團備用。分份的時候記得用稱，這樣做出來的月餅大小才會一樣。
10.把準備好的豆沙餡等分成8份，揉成團。
11.取一塊冰皮，稍微拍扁，捏圓，放上一塊豆沙餡兒。
12.把口收緊，稍稍的整形，團圓。
13然后放到月餅模具中，壓成型，就可以了。
水晶月餅
材料
白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球
做法
1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化
2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處
3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏
4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模
榴蓮月餅
主料：面粉150克、糖漿60克、油50克
輔料：榴蓮餡料150克、雞蛋液10克、堿水2克
做法
1.把油、糖漿和堿水混合用打蛋器打發
2.攪拌據均勻之后混入面粉揉成團
3.餡料和月餅皮按照1：1.5的比例分好皮攤開
4.放上餡料收口滾圓用模具壓成形
5.烤箱預熱180度烘烤13分鐘左右即可
健康酥皮月餅的做法：步驟
1. 將南瓜去皮切成小塊，放入微波爐高溫微波5-6分鐘，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁熱將南瓜搗成南瓜泥，分成等分，團成團備用；
2. 水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一邊攪拌一邊加入開水0.6CUP；
3. 將面粉劃散以后，分次加入橄欖油2大匙，和勻成為光滑的面團，蓋上保鮮膜餳15-20分鐘，即成水皮；
4. 鍋里加入橄欖油1/5CUP燒熱，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一邊攪拌一邊小火炒出香味，放涼后即成油皮；
5. 將做法3種的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；
6. 每一份水皮搟制成中間厚，邊緣薄的圓片，放上一個油皮，包起收口成為圓團；
7. 然后均勻用力，將圓面團搟制成長橢圓狀；
8. 搟好后卷成一圓筒狀；
9. 再次搟開后，如折被子一樣折成3折；
10. 最后一次搟開成為中間厚邊緣薄的面皮，放上一個南瓜餡；
11. 像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整理成型；
12. 烤盤鋪錫紙亮面朝下，將所有做好的餅胚放在烤盤里，每個餅胚上先刷一層清水，然后均勻的刷上2層蛋黃液，南瓜餡的用南瓜籽裝飾，芋泥餡的用黑芝麻裝飾，烤箱預熱華氏380度（攝氏192度）中層烤25-30分鐘即可。
健康酥皮月餅的做法：小貼士
1．沒有低筋面粉，中筋面粉（普通包餃子、蒸饅頭的面粉）也可以；
2．橄欖油一定選炒菜的沒有很多特殊氣味、顏色很淺的那種，涼拌菜用的橄欖油味道重不適用，沒有橄欖油可用玉米油替換；
3．搟皮的時候用力要均勻適當，最后一次搟面皮的時候，會有少許破皮分層是正常現象，撒少許面粉繼續搟就可以了；
4．裝好餡料收口的時候，要稍稍用力，盡量合攏收口出，以免漏出餡料；
5．制作水皮的途中，其它的面團要用保鮮膜蓋住，以免風干，如果不小心風干，可在手上涂少許水捏勻再搟皮；
6．手上涂少許油，可以防止南瓜餡粘手；
7．刷蛋黃液前刷一層水，可以防止成品過分干燥，而且表皮不易烤過頭；
8．各家烤箱功力不同，可自行調整時間，中途如果發現餅皮過分焦黃，可打開烤箱，蓋上一張錫箔紙防止烤糊；
9．錫箔紙亮面含有少許有毒物質，避免正面接觸食物；
10．剛烤出爐的食物，不要馬上食用，不僅燙，而且含有部分有害氣體，應放置一會再食用；
11．偷懶餅皮做法：國內的朋友可用“飛餅皮”代替餅皮，國外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。
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