巧克力摩卡戚風的制作步驟
步驟
1. 蛋黃和黃蔗糖（20g）混合
2. 速溶咖啡用熱水泡開，和菜籽油一起加入蛋黃糊，攪勻至乳化
3. 篩入低粉攪至無顆粒
4. 蛋白打至魚眼泡加三分之一的糖
5. 打至細膩時再加三分之一糖
6. 打成軟彎鉤時加完糖
7. 至干性發泡，可以看到加了黃蔗糖蛋白霜顏色有點偏黃是沒關系的
8. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻用翻拌手法
9. 再倒入剩余蛋白霜里混合均勻依然翻拌手法，快混好時將黑巧剪碎加入
10. 160度40分鐘～50分鐘，視自家烤箱脾氣而定，我烤了45分鐘
11. 完成
小貼士
咖啡液要放涼再加入哦。 咖啡不要1?1哦要純咖啡粉
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